Технология производства тандыра

Шерсть в глине для тандыра: миф или необходимость?

Весьма популярная сегодня азиатская печь тандыр — мечта многих. Кто-то покупает готовые модели, выбирая из каталога на сайте, а кто-то решает сделать тандыр своими руками. Однако, чтобы построить тандыр, и площадку нужно подготовить, и инструмент, и материалы правильные закупить — например, ту же глину, да не абы какую, а с огнеупорными свойствами. Наверняка вы слышали о том, что в качественную глину для тандыра непременно должна быть добавлена шерсть козы, овцы или верблюда. А зачем это делать?

Для чего нужна шерсть: разные мнения

Одни считают, что в глину следует замешивать шерсть, чтобы повысить теплоемкость стенок печи. Они утверждают, что шерсть выгорает, после чего корпус тандыра становится пористым, то есть отлично удерживает тепло. Есть версия, что для этого лучше подходит козья шерсть, так как она достаточно длинная и более прямая, чем овечья, дескать, с ней удобнее глину замешивать. 

Другие считают, что дело вовсе не в теплоемкости, ведь тандыры изготавливаются из каолиновой глины, у которой и так хорошие теплоизоляционные свойства. Для того чтобы стенки тандыра не растрескивались при его эксплуатации, и добавляется пресловутая шерсть. Скептики же сомневаются, что она полностью прогорает: по их мнению, запечатанные глиной шерстинки словно оказываются в капсуле. В пример приводятся глинобитные жилища, стены которых когда-то обмазывали глиной с добавлением соломы. Согласно этому мнению, шерсть упрочняет глину для тандыра, играет роль некой арматуры. 

Третьи считают, что шерсть нужна, чтобы снимать напряжение в обожженной глине при сильном нагреве. А как на самом деле? Есть ли необходимость в такой технологии замешивания, при которой в глину для тандыра добавляется козья, овечья или верблюжья шерсть, или это миф? 

Что такое шамотная глина

Если тандыр изготовить из обычной глины, то в процессе сушки, а также в процессе обжига в высокотемпературных печах, происходит его серьезная усадка. Более эффективный материал для тандыра — это шамот. Тандыры стали изготавливать из огнеупорной смеси обычной и шамотной глины лишь после того, как появились дробилки. 

Этот материал производят следующим образом: огнеупорную белую каолиновую глину обжигают при температуре около +1500°, и в результате существенно повышаются ее термостойкость и водостойкость, а прочность можно сравнить с прочностью камня. После того как глину запекли в черепок, ее дробят до крупинок величиной примерно 2 мм, затем делят на фракции с учетом размера получившихся кусочков. Материал практически не дает усадки и не растрескивается, получаются очень прочные изделия. В составе современных керамических огнеупорных составов смешиваются огнеупорная и шамотная разновидности глины. 

Шамотная глина — материал с высокой теплоемкостью. Поэтому стенки печи равномерно прогреваются, а внутри нее долго поддерживается высокая температура. Значит, полностью отпадает потребность в добавлении в глину козьей, овечьей или любой другой шерсти. 

В числе основных характеристик шамота: 

• огнеупорность — от +1530 до +1839 °C;
• содержание влаги — не более 5 %;
• способность к поглощению влаги ≈ 7,8 %;
• размер крупинок — примерно 2 мм.

В состав для полусухого формования тандыра может быть добавлено до 70 % шамотной глины. В смесь доливают определенный объем воды, тщательно вымешивают до нужной консистенции, после чего настаивают несколько дней. Затем еще раз вымешивают. Если консистенция подходящая, из материала вылепливают тандыр и оставляют сушиться. 

Срок сушки шамотной глины зависит от того, в каком помещении формовалось изделие. Если помещение сухое, без сквозняков, то шамот высохнет за полторы–две недели. При более высокой влажности срок сушки соответственно удлинится. 

Когда заготовка высохнет, ее обжигают при высоких температурах в несколько этапов для получения прочного тандыра. Заготовка закаливается в особой печи в течение 24–48 часов. Причем пресловутая прочность гарантируется, если тандыр изготавливается не в кустарных условиях, а на предприятии, где температуру обжига контролирует автоматика. Производственный процесс поэтапный и полностью соответствует технологии. 

 Достоинства и недостатки шамотной глины

• Огнеупорный материал. 
• Хорошая паропроницаемость, то есть быстро отдает влагу.
• Долгие годы не усохнет, не растрескается, сохранит исходный вид и первоначальные характеристики.
• Экологичен и безопасен.
• Хорошо выглядит.

Недостатков у шамота очень мало. Например, новичкам не сразу удается приготовить глину правильной консистенции. А еще шамот заметно дороже, чем сорта глины, которые не прошли высокотемпературную обработку.

Резюмируем

Если тандыр изготавливается кустарным способом — например, человек самостоятельно строит его у себя на даче, то, может быть, и стоит армировать глину для лепки печи шерсть либо солому. Не исключено, что так готовый тандыр не растрескается при обжиге. Однако не факт, что при этом удастся избежать сильной усадки.

Стоит учитывать, что при кустарном изготовлении внутри тандыра разводят огонь, прокаливая печь постепенно. Однако мы помним, что стенка, раскаленная изнутри, существенно холоднее, чем снаружи: разница температур может доходить до 300–400°. Кроме того, глина спекается при температуре +900° и выше. Но не получится прокалить тандыр до такой температуры не в специальной печи, а просто разогревая его изнутри. Если даже тандыр из огнеупорной глины хорошо высушен, но его обжигают только с помощью растопки, пусть длительной и постепенной, в процессе обжига он может начать раскалываться буквально по кусочку.  

А вот тандыр, который производится в заводских условиях, закаливается в особой печи от суток до двух. Температуру обжига контролирует автоматика, а сам процесс проходит в несколько этапов согласно технологии.  

Вот и получается, что сегодня уже не стоит верить рассказам о том, что в шамот для тандыра обязательно добавляется шерсть. Это чистой воды миф. 

Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro