Опыт использования тандыра
Кулинарные эксперименты с тандыром Греческий. День 1
Не могу сказать, что умею готовить на мангале. Для меня это всегда было мучением: раздуй угли, потуши сильный жар, покрути, надрежь, проверь готовность, полей и т. п.
Так-то многие хотят уметь готовить на огне, а вот получается не у всех. И все-таки я начал экспериментировать, когда дети подарили мне тандыр — небольшой красивый тандыр под названием «Греческий». Конечно, опыта пока мало, но за те пять раз я точно и уверенно скажу: гриль-меню ресторанов для меня потеряло вкус.
В чем огромный и неоценимый плюс тандыра? Он позволяет готовить еду, которую пробуешь и чувствуешь вкус настоящего мяса, а не кучи специй.
Для начала я попробовал пожарить стандартный шашлык из свиной шеи (куда без свинины, это ж самый простой вариант).
Итак, я взял около 3 кг шеи, 2 крупные луковицы плюс соль, перец и залил боржоми. Конечно, можно сделать маринад с вином, но под рукой оказалась именно бутылочка боржоми. Мясо нарезал на довольно крупные куски — в граммах не оценю, но толщиной 1,5–2 см, а размером с половину ладошки точно. Куски свинины я уложил в стеклянную кастрюлю вперемешку с луком, добавил соли и перца — и больше никаких специй, потому что хотел шашлык именно со вкусом мяса.
В первый раз тандыр «Греческий» пришлось топить около 2 часов. Во-первых, дрова оказались сыроватыми, а во-вторых, я соблюдал инструкцию, приложенную к тандыру.
Вообще-то не очень люблю шампуры, даже на мангале всегда пользовался решеткой. Поэтому к тандыру я прикупил решетку для гриля. Это вещь весьма практичная и сварена достаточно крепко. Так вот, разложил я мясо на втором и третьем уровнях решетки-гриль. На дне тандыра оставалось достаточно много угля, а уголь от фруктовых деревьев ну очень жаль выгребать, пусть, думаю, работает. Поэтому пригодился камень-жароотсекатель — полезная штука, которая идет в комплекте с тандыром.
Термометр, встроенный в большую крышку тандыра, показывал около 300 градусов. Я подумал, что это, наверное, многовато, но все равно решил попробовать начать готовить. Оказалось, это было верное решение, поскольку тандыр я топил аккуратно, жалеючи, поэтому он достаточно быстро стал остывать — сразу после закладки мяса температура упала до 255 градусов. После того, как жароотсекатель постоял 5 минут, тандыр нагрелся уже до 260 градусов, и я понял, что все получится.
Конечно, я заранее почитал рецепты по ссылке из инструкции к тандыру. Но все же привык, что на мангале готовил такой шашлык минут 25–30, а тут пишут, что 15 минут и можно есть. Однако спустя 10 минут от тандыра пошли такие ароматы, которые мангал точно не источал.
Для верности я прислушался к рекомендациям и выдержал мясо еще 5 минут. Итого на приготовление ушло 15 минут. Термометр показывал 235 градусов, и я приоткрыл крышку, чтобы взглянуть, как там себя чувствует мой шашлычок. Раньше я говорил, что так не бывает, — ан нет, мясо было с румяной корочкой и весьма сочное на вид. Но я же не привык так быстро готовить, поэтому на всякий случай оставил еще на 3–4 минуты (все-таки первый раз). В общем, спустя 20 минут на столе появилось первое блюдо, приготовленное в тандыре.
И тут начинается самое интересное. Наверное, в такие моменты понимаешь, почему большинство людей — убежденные мясоеды. Когда у мяса именно вкус мяса, а не специй, — вот в чем невероятный аромат и вкус. На самом деле с мясом, приготовленным на мангале, не сравнить.
Продолжение следует...
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro