ОПЫТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТАНДЫРА
Кулинарные эксперименты с тандыром Греческий. День 3
В другой раз я наконец нашел на рынке утиные грудки — что-то давно их не встречал, хотя, может, не смотрел. На сковородке-то я их вкусно готовил, а вот как в тандыре получится?
Купил восемь утиных грудок, потому что на ярус решетки можно уложить две грудки. Где-то в подсознании всплыл рецепт с апельсином, поэтому прикупил и пару апельсинов.
У меня уже был опыт растопки тандыра, и я настроился, что на прогрев уйдет пара часов. Чтобы успеть приготовить утятину к обеду, я принялся топить тандыр в 11 утра — сразу как вернулся с рынка.
Пока тандыр грелся, нарезал апельсины кубиками прямо со шкуркой (от нее самый аромат!) и добавил немного розмарина, который тоже попался на глаза на базаре. Надрезал утиный жир до мяса, крупной солью посолил каждый кусок и положил грудки в кастрюлю с апельсиновым маринадом. Пока топился тандыр, утятина взяла немного аромата апельсина. Наверное, лучше держать в маринаде подольше, но ведь как всегда торопимся.
Начал готовить в тандыре, прогретом до 260 градусов. Разровнял угли, сначала поставил камень на дно — это уже отработанный жест, потом решетку. Подождал 15 минут, проверил. Получилось в самый раз для любителей модного «медиум велл» по ресторанной классификации — мы же любим попрожареннее. Потом на нижний ярус решетки поставил новую порцию грудки (по две штуки на ярус), а всю запеченную перенес на верхний и оставил еще на 5–7 минут протомиться.
Суперароматы! Бедный пес, охраняя тандыр, весь истек слюной. А самое обидное для него — костей-то в этот раз не досталось.
В общем, решили, что, пока на нижнем ярусе готовится вторая порция утиных грудок, мы попробуем уже готовые. Есть ресторанное блюдо «Утиная грудка с грушами», но про груши-то мы не вспомнили, а получилось бы отлично. Зато утиная грудка в апельсинах ресторанной фору дала — это точно.
Многие читающие мои восклицания скажут, что, может быть, я не по тем ресторанам ходил. Однако истинный вкус мяса и птицы, приготовленных в тандыре, ресторанам не повторить. Личное мнение, но думаю, что многие его поддержат.
Продолжение следует...
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro