Рецепт от Олега Ольхова

Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в некоторых случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия). Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок. Главное в плове - правильность приготовления, а не наличие или отсутствие в рецепте мяса или, скажем, кураги. Поэтому плов может быть с мясом и без, с рыбой, с овощами, с грибами. По разному готовят плов в Узбекистане,  Таджикистане, в Киргизии, Азербайджане. Поэтому утверждать, что какой-то один рецепт плова "настоящий", а другие виды плова "ненастоящие" - неправильно. 

Существует также разновидность "слипшегося" плова, название этого блюда - "шавля" или "русский плов", это отдельное блюдо, которое, чаще всего готовят из круглозëрного, более крахмалистого риса. 

• Рис - 400 г,
• вода - 800 мл,
• курага - 200 г,
• чернослив - 200 г,
• репчатый лук - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• растительное масло - 200 мл,
• апельсин - 1 шт,
• кедровый орех - 50 г

Шаг 1.

Рис предварительно замочить в холодной воде на 40 минут, затем промыть.

Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Курагу и чернослив нарезать средним кубиком.

Разогреть на тандыре казан, налить растительное масло. Обжарить лук и морковь.

Шаг 2.

Добавить рис, курагу и чернослив, перемешать.

Шаг 3.

Добавить воду, накрыть крышкой. Варить 20 минут.

Шаг 4.

В конце приготовления добавить очищенные кедровые орешки и сок из одного апельсина, все перемешать. 

Постный плов хорошо использовать, как гарнир к цесарке.