
рецепт от Олега Ольхова
Бараний бок с кашей (Рецепт для стадии прогретого тандыра)
Немного вкусной классики:
"...Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову, - это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы; я бы их перевешал за это! (...) Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки...".
Н. В. Гоголь "Мëртвые души"
(Начинку готовим на стадии разогрева, бок запекаем на стадии прогретого тандыра, начальная температура от 250°С до 300°С)
- баранья грудинка - 500-800 г,
- чеснок - 4 зубчика,
- гречка - 100 г,
- вода - 250 мл,
- лесные грибы отварные - 200 г,
- репчатый лук - 1 шт.,
- растительное масло,
- соль, перец чëрный молотый
Гречку заранее промыть, лесные грибы очистить, нарезать ломтиками и сварить, откинуть на дуршлаг. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.
Во время прогрева тандыра поместить на открытый огонь садж, раскалить его, налить масло и сразу высыпать грибы и лук, обжаривать 2-3 минуты, добавить гречку, обжарить вместе 1 минуту, влить воду, варить кашу, помешивая 7-10 минут, посолить. Гречка должна остаться полуготовой.
У бараньей грудинки подрезать мясо вдоль ребер, чтобы получился «кармашек». Чеснок очистить и порубить. Натереть грудинку солью, перцем и чесноком снаружи и внутри, наполнить «кармашек» приготовленной начинкой.
Переложить бок на среднюю полочку решëтки-гриль, обёрнутую фольгой, поместить в тандыр на 40минут при начальной температуре 250°С-270°С.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro