рецепт от Олега Ольхова

Немного вкусной классики:

"...Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову, - это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы; я бы их перевешал за это! (...) Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки...".

Н. В. Гоголь "Мëртвые души"

(Начинку готовим на стадии разогрева, бок запекаем на стадии прогретого тандыра, начальная температура от 250°С до 300°С) 

• баранья грудинка - 500-800 г,
• чеснок - 4 зубчика,
• гречка - 100 г,
• вода - 250 мл,
• лесные грибы отварные - 200 г,
• репчатый лук - 1 шт.,  
• растительное масло,
• соль, перец чëрный молотый

Шаг1.

Лесные грибы очистить, нарезать ломтиками и сварить, откинуть на дуршлаг. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

Шаг2.

Во время прогрева тандыра поместить на открытый огонь садж. Налить масло и обжаривать грибы с луком 2-3 минуты. Добавить гречку и обжарить вместе около минуты. 

Шаг3.

Добавить воды и варить кашу 7-10 минут. Гречка должна остаться полуготовой. 

Шаг4.

У бараньей грудинки подрезать мясо вдоль ребер, чтобы получился «кармашек». 

Шаг5.

Чеснок очистить и порубить. Натереть грудинку  солью, перцем и чесноком снаружи и внутри. Наполнить «кармашек» приготовленной начинкой.

Шаг6.

Переложить бок на среднюю полочку решëтки-гриль, обёрнутую фольгой. Поместить в тандыр  на 40минут при начальной температуре 250°С-270°С.

Приятного аппетита!