
Надо знать
Калья́ мясная (Для стадии остывающего тандыра)
Старинная русская кухня
Калья - это традиционное русское первое блюдо.
Калья бывает мясная, куриная и постная. Кстати сказать, современная солянка с каперсами, маслинами и лимоном, та, которую подают сейчас в большинстве ресторанов, как раз по вкусу ближе к калье.
- Мякоть говядины без костей - 200 г,
- вода - 1,5 л,
- огуречный рассол - 100 мл,
- свëкла - 300 г,
- солёные огурцы - 200 г,
- морковь - 1 шт,
- лук репчатый - 1 шт,
- лавровый лист - 3 шт,
- перец молотый, соль
Говядину нарезать крупным кубиком.
Овощи очистить. Свëклу, солёные огурцы, морковь и лук нарезать ломтиками. В горшок или чугунок (глубокую жаропрочную посуду) уложить мясо и овощи. Затем налить воду и рассол. Добавить соль и специи. Накрыть крышкой.
Горшок или чугунок разместить на решëтке-гриль (полочке-этажерке) и поместить внутрь тандыра на 2 - 3 часа. Время приготовления зависит от начальной температуры тандыра. Начальная температура для томления должна составлять от 250°С до 180°С.
В готовое блюдо, если нужно добавить соль и перец по вкусу.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro