Рецепт от Хакима Ганиева

Джиз-быз – это вкуснейшее и удивительное по аромату блюдо, одно из наиболее распространенных в азербайджанской кухне. 

Джиз-быз - блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Потроха невозможно долго хранить, вот почему джиз-быз быстро готовится и тут же съедается.

На 7-8 порций

• ливер 1 барана: брюшина, сердце, печень, почки
• курдючный жир — 200 г
• лук — половина веса от закладки субпродуктов
• болгарский перец — 2 шт.
• помидоры — 3–4 шт.
• перец чили — 1 шт.
• зелень — кинза, укроп,
• вода - 200гр 
• базилик — по 20 г

Специи:

• зира — 5 г
• черный перец — 3–4 г
• кориандр 10 г

Шаг1. 

С брюшины снимаем жесткую пленку, с почек и печени снимаем пленку и вырезаем протоки. Подготовленные субпродукты и курдючный жир нарезаем небольшими кубиками 3–4 см.

Шаг2. 

Лук шинкуем полукольцами, болгарский перец соломкой, помидоры кубиками, перец чили измельчаем.

Готовим на разогреве тандыра, когда еще языки пламени вырываются из тандыра, а тандыр только начинает прогреваться.

Шаг3. 

Ставим казан или чугунную сковороду на крестовину на горловине тандыра. Кладем кусочки жира и вытапливаем их наполовину. Закладываем потроха и овощи с интервалом  2–3 минуты в следующем порядке: брюшину, сердце, почки, печень, болгарский перец, помидоры. Наливаем воду. Последним закладываем лук и плотно закрываем крышкой. 

Шаг4. 

Оставляем на 10 минут тушиться. Добавляем специи, рубленую зелень и томим еще 5–6 минут. 

Подается джиз-биз в большом блюде — лягане. Обильно посыпается свежей зеленью кинзы и укропа.