рецепт от Олега Ольхова
Корюшка, жареная на садже (Рецепт для стадии прогрева тандыра)
Русская кухня
Каждую весну Санкт-Петербург наполняется характерным запахом свежих огурцов – это пахнет корюшка, рыбка-легенда и любимица горожан. Невскую корюшку отличить от привозной (прибалтийской) легко: в Невской губе – сильное течение, и навстречу ему для нереста в Ладожском озере проходят только сильные крупные особи. Более того, привозная подмороженная корюшка теряет свой, отличительный от всех прочих рыб, аромат.
- Корюшка свежая - 12 шт,
- мука пшеничная - 100 г,
- растительное масло,
- перец чёрный молотый, соль
Корюшку очистить, выпотрошить, промокнуть бумажным полотенцем.
Посолить, поперчить, обвалять в муке.
Садж поставить на открытый огонь тандыра, налить масло, жарить рыбу по 2-3 мин. с каждой стороны.
Готовую рыбу положить на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
История про корюшку:
Название рыбки ("Osmerus eperlanus") – «корюшка» (koreh) заимствовано из вепсского языка исконных жителей современных Карелии и Ленинградской области.
Корюшка – один из символов Петербурга, неразрывно связанный с его историей. После основания города «весенняя рыбка» была долгожданной радостью для растущего населения северной столицы. Именно корюшка сподвигла императора всероссийского Петра I издать Указ о «поддержке рыболовства»; в нём, в частности, упоминаются наказания от «бития кнутом» до повешения – за браконьерскую ловлю и торговлю тухлой рыбой. Кстати, свежая рыбка не только пахнет аппетитно, но и НЕ загибает хвостика!..
А знаменитой по всей России корюшка стала благодаря упоминанию в комедии Н.В. Гоголя "Ревизор"; в ней Городничий, причмокивает: «Да, там (в Петербурге), говорят, есть две рыбицы – ряпушка и корюшка, такие, что только слюнка потечёт, как начнёшь есть».
Корюшка всегда была лакомством для сильных мира сего и обыденной едой для простолюдинов. Испокон её ели не только весной, но и в огромном количестве вялили и солили на зиму, а позже – в промышленных масштабах консервировали. В блокадные годы «весенняя рыбка» многим жителям Ленинграда помогла выжить...
До сих пор корюшка нерестится в Неве и в черте города, её излюбленные места – возле Заячьего острова и Володарского моста. Во время нереста рыба не питается, потому ловить её на удочку – бессмысленно, но проходящие через город косяки по ночам жмутся к щедро освещённым набережным, и городские рыбаки-любители ловят её просто огромными сачками...
Как бы то ни было, но запах корюшки для петербуржцев был, есть и, станем надеяться – будет, символом весны, наконец-то принесшей тепло и свет!..
Автор Галина Пушкина
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro
