рецепт от Олега Ольхова

Русская кухня

Каждую весну Санкт-Петербург наполняется характерным запахом свежих огурцов – это пахнет корюшка, рыбка-легенда и любимица горожан. Невскую корюшку отличить от привозной (прибалтийской) легко: в Невской губе – сильное течение, и навстречу ему для нереста в Ладожском озере проходят только сильные крупные особи. Более того, привозная подмороженная корюшка теряет свой, отличительный от всех прочих рыб, аромат.

• Корюшка свежая - 12 шт,
• мука пшеничная - 100 г,
• растительное масло,
• перец чёрный молотый, соль

Шаг 1.

Корюшку очистить, выпотрошить, промокнуть бумажным полотенцем.

Шаг 2.

Посолить, поперчить, обвалять в муке.

Шаг 3.

Садж или сковороду поставить на открытый огонь тандыра. Налить масло, жарить рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны.

Шаг 4.

Готовую рыбу положить на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. 

История про корюшку:

Название рыбки ("Osmerus eperlanus") – «корюшка» (koreh) заимствовано из вепсского языка исконных жителей современных Карелии и Ленинградской области.

Корюшка – один из символов Петербурга, неразрывно связанный с его историей. После основания города «весенняя рыбка» была долгожданной радостью для растущего населения северной столицы. Именно корюшка сподвигла императора всероссийского Петра I издать Указ о «поддержке рыболовства»; в нём, в частности, упоминаются наказания от «бития кнутом» до повешения – за браконьерскую ловлю и торговлю тухлой рыбой. Кстати, свежая рыбка не только пахнет аппетитно, но и НЕ загибает хвостика!..

А знаменитой по всей России корюшка стала благодаря упоминанию в комедии Н.В. Гоголя "Ревизор"; в ней Городничий, причмокивает: «Да, там (в Петербурге), говорят, есть две рыбицы – ряпушка и корюшка, такие, что только слюнка потечёт, как начнёшь есть».

Корюшка всегда была лакомством для сильных мира сего и обыденной едой для простолюдинов. Испокон её ели не только весной, но и в огромном количестве вялили и солили на зиму, а позже – в промышленных масштабах консервировали. В блокадные годы «весенняя рыбка» многим жителям Ленинграда помогла выжить...

До сих пор корюшка нерестится в Неве и в черте города, её излюбленные места – возле Заячьего острова и Володарского моста. Во время нереста рыба не питается, потому ловить её на удочку – бессмысленно, но проходящие через город косяки по ночам жмутся к щедро освещённым набережным, и городские рыбаки-любители ловят её просто огромными сачками... 

Как бы то ни было, но запах корюшки для петербуржцев был, есть и, станем надеяться – будет, символом весны, наконец-то принесшей тепло и свет!..

Автор Галина Пушкина