рецепт от Олега Ольхова

Итальянская кухня

• лисички варёные - 200 г, 
• рис арборио - 180 г,
• сыр пармезан тëртый - 100 г,
• репчатый лук - 1 шт,
• куриный бульон - 1 л,
• белое сухое вино - 200 мл,
• оливковое масло - 50 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• перец чёрный молотый, соль
• зелёный базилик для украшения

Шаг1.

Лук очистить, нарезать кубиком.

Шаг2.

Казан поставить на огонь во время разогрева тандыра. Налить оливковое масло и положить в него сливочное масло, растопить.Обжарить лисички с луком на смеси масел.

Шаг3.

Добавить рис. Обжаривать вместе три минуты.

Шаг4.

Влить вино. Перемешивать  рис, пока вино не впитается.

Налить 300 мл куриного бульона и готовить рис на среднем огне, перемешивая и периодически подливая небольшие порции бульона.

Шаг5.

Рис должен свариться снаружи, но остаться немного твёрдым внутри. Добавить две трети сыра, соль и перец.

Шаг6.

Выложить на тарелку. Посыпать оставшимся сыром и украсить базиликом. 

Вместо пармезана можно использовать грюйер или сыры с плесенью: рокфор, дор-блю, горгонзола.