рецепт от Олега Ольхова

Карельская кухня

Рыбный суп «Лохикейтто» (lohi в переводе с финского означает «лосось») — классика финской и карельской кухни. Главное его отличие от русской ухи в том, что в рецепт обязательно входят сливки. В Карелии невероятно вкусный лохикейтто можно попробовать почти во всех кафе и ресторанах, а еще этот вкуснейший суп легко приготовить дома!

• бульон рыбный - 3 л,
• сливки - 1,2 л,
• печёная картошка - 7 шт,
• форель корельская - 800 г,
• лук порей - 1 шт,
• икра форели - 60 г,
• укроп - 10 г,
• перец чёрный молотый, соль

Шаг1.

Заранее сварить рыбный бульон (можно на стадии прогрева тандыра) и запечь картошку (на разогретом тандыре).

Карельскую форель разделать на чистое филе без кожи и костей, нарезать крупным кубиком.

Шаг2.

Поставить казан с бульоном на открытый огонь тандыра, довести его до кипения. Картошку очистить, нарезать крупным кубиком, положить в бульон. Часть картошки раздавить половником.

Шаг3.

Лук нарезать кружочком и добавить в уху, варить 5 минут. Форель добавить в уху, варить ещё 5 минут.

Шаг4.

Добавить сливки, довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с нагрева. Добавить рубленую зелень, перемешать.

Уху налить в тарелку, добавить ложку красной икры.