рецепт от Олега Ольхова

Русская кухня

Калья - это традиционное русское первое блюдо.

Калья бывает мясная, куриная и постная. Кстати сказать, современная солянка с каперсами, маслинами и лимоном, та, которую подают сейчас в большинстве ресторанов, как раз по вкусу ближе к калье.
Несмотря на то, что рыбная калья готовится с солеными огурцами, это не солянка.

• Филе лосося - 800 г, 
• вода - 3 л,
• соленые огурцы 6 шт,
• оливки без косточки - 200 г, 
• рассол - 300 мл, 
• репчатый лук - 2 шт, 
• морковь - 1 шт, 
• растительное масло - 50 мл, 
• щучья икра солëная - 120 г, 
• лимон - 1 шт, 
• укроп - 50 г, 
• лавровый лист -3 шт,
• перец чёрный молотый, соль

Казан поместить на тандыр на открытый огонь, налить воду и огуречный рассол. 

Рыбу  нарезать крупным кубиком. 

Солёные огурцы нарезать ломтиком.  Лук и морковь нарезать мелким кубиком. 

Все ингредиенты сразу закладывать в казан по мере нарезки. 

Довести похлебку до кипения, варить 20 мин. 

В конце добавить целиковые оливки без рассола, лавровый лист, соль и перец  по вкусу, мелко нарезанный укроп.

Лимон нарезать на дольки без кожи и косточек. 

Перед подачей добавить в каждую тарелку кусочек лимона и солёную икру, налить похлëбку.