hero-bg-img

рецепт от Олега Ольхова

Вернуться в «Рецепты» Распечатать

Селянка (солянка) мясная сборная сковородная (Для стадии разогрева тандыра)

Русская кухня

Каждый, кто жил в советское время знаком с такими ресторанными блюдами как "солянка сборная мясная" и " солянка "рыбная". Однако не всё знают, что эти блюда вовсе не солянки, а вариации старинной русской похлëбки под названием "калья́". Дело в том, что главным ингридиентом русской солянки является капуста, чаще всего - квашеная. Из советских "солянок" капусту по какой-то причине исключили, но оставили солёные огурцы с рассолом, а это как раз главные ингридиенты похлëбки калья. И солянка и калья являются русскими рассольными горячими похлëбками. При приготовлении солянки использовался капустный или огуречный рассол, который иногда заменялся уксусом. 

Селянка (солянка) мясная сборная сковородная на тандыре

В нашем блоге вы увидите как рецепт солянки (селянки) сковородной, приготовленной на стадии разогрева тандыра на садже, так и рецепт солянки томлëной, приготовленной в остывающем тандыре. 

Селянка (солянка) мясная сборная сковородная в казане на тандыре

  • Бараний курдюк - 100 г,  
  • топлëный говяжий жир - 100 г,
  • колбаса свиная сырокопченая - 50 г,
  • колбаса свиная варенокопченая - 50 г,
  • мякоть говядины без кости - 200 г,
  • огуречный рассол - 300 мл,
  • капуста белокочанная - 500 г, 
  • солëные лесные грибы - 150 г,
  • солёные огурцы - 3 шт,
  • морковь - 1 шт,
  • лук репчатый  - 1 шт,  
  • петрушка - 30 г,
  • перец чёрный молотый,
  • соль 

 

Садж поставить на тандыр на открытый огонь разогреваться, положить в него топленый говяжий жир. Капусту нарезать соломкой, обжарить на садже, постоянно помешивая.

Пока капуста жарится, колбасу, курдюк и мясо нарезать брусочками, добавить в блюдо, продолжать обжаривать.

Лук и морковь нарезать соломкой, добавить в блюдо, жарить всё вместе 5 мин.

Нарезать огурцы и добавить в солянку вместе с грибами, обжарить, влить рассол (вместе с чесноком и лавровым листом из рассола), обжаривать ещё 5 минут, постоянно помешивая. 

Готовое блюдо  посыпать нарезанной петрушкой, если нужно добавить соль и перец по вкусу. 

Селянка (солянка) мясная сборная сковородная

Историческая справка:

Существует также ошибочное мнение, возникшее в советский период русской кухни, что "селянка" - это второе блюдо (основное горячее блюдо) , а "солянка" - первое блюдо (горячая похлëбка). Многочисленные дореволюционные письменные источники опровергают этот миф.

 

Толковый словарь Даля (2-е издание). Том 4 (1882) 

"..Селянка (от соль?), горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцами... "

Вот тут  "селянка" это похлëбка. 

 

Далее, 20-й век:

Толковый словарь С. И. Ожегова - 1849 г. 

СОЛЯНКА, и, ж.

1. Густой суп из рыбы или мяса с острыми приправами. Сборная с. (также перен.: то же, что сборная селянка; см. селянка1).

2. Кушанье из тушёной капусты с мясом, рыбой или грибами."

 

Думаю, на этом можно сделать вывод, что и селянкой и солянкой в разные периоды русской кухни называли как первое блюдо с капустой (похлëбка, суп), так и второе основное горячее (сковородное) блюдо - жареную или томленую капусту с мясом, рыбой, грибами или овощами. 

 

Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro

Вернуться в «Надо знать» Распечатать