рецепт от Хакима Ганиева

На 5–6 порций

• мякоть говядины — 0,8–1 кг
• нутряной жир (сальник) — 250–300 г
• зира — 5 г
• кориандр — 10 г
• соль — 20 г

Шаг1.

Зиру, кориандр и соль перетираем в ступке, делаем смесь.

Мясо режем пластинками по ширине куска поперек волокон толщиной 1 см.

Шаг2.

Посыпаем специями и отбиваем специальным молотком. Накладываем на отбитое мясо пленку жира и нарезаем все вместе прямоугольниками 2 × 3 см.

Шаг3.

Нанизываем на шампур слоями по 5–6 кусочков, так, чтобы первый и последний слои оказались жиром внутрь.

Шаг4.

Запекаем в тандыре 20-25 минут при температуре 270-300°С. 

Этот шашлык не надо снимать с шампура перед подачей, так как потеряется его изюминка — слоёность. Достаточно хорошо вытереть острый край шампура, с которого вы будете есть и подать шашлык на шампуре.

Приятного аппетита!

С Вами был Хаким Ганиев и мой друг ЭкоТандыр!