hero-bg-img

Надо знать

Вернуться в «Рецепты» Распечатать

Рассольник московский (Для стадии остывающего тандыра, томление)

Русская кухня

Рассольник - это первое блюдо из разряда рассольных блюд, особенностью которых было использование рассола, в котором готовили мясо, птицу рыбу. ​

Рассольник московский в тандыре

  • Набор куриных потрошков (сердце, желудки) - 300 г, 
  • вода - 2 л,
  • огуречный рассол - 100 мл,
  • перловка - 100 г,
  • солёные огурцы - 200 г,
  • морковь - 1 шт,
  • лук репчатый  - 1 шт,  
  • лавровый лист - 3 шт,
  • перец молотый,
  • соль 

 

 

Начальная температура для томления должна составлять от 250°С  до 180°С. 

 

Перловку предварительно замочить на ночь, утром промыть. 

Потрошка промыть. Овощи очистить. Солёные огурцы нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой тëрке.

В горшок или чугунок (глубокую жаропрочную посуду) уложить потрошка, перловку и овощи. Затем налить воду и рассол, добавить  соль и специи, накрыть крышкой.

Поместить в тандыр  на решëтке-гриль (полочке-этажерке) внутрь тандыра на 2 - 3 часа. Время приготовления зависит от начальной температуры тандыра. 

В готовое блюдо, если нужно, добавить соль и перец по вкусу.

Рассольник московский в тандыре

Историческая справка:

В русской кухне XVI–XVII веков соленья и рассолы применялись гораздо шире и разнообразнее, чем в последующие столетия. В рассольниках ставили на стол солёные огурцы, сливы, лимоны, которые служили гарниром-приправой к жареной птице и мясным блюдам. Рассольницы предназначались для рассолов, которыми приправляли кушанья. Существовала даже отдельная категория холодных и горячих блюд, приготовленных с соленьями и рассолами, — «росольное»... Похлёбки с соленьями назывались калья́ми.

Суп-рассольник — едва ли не последний осколок этой богатой кулинарной традиции. Рассольник — это не что иное, как частный случай, разновидность кальи, которая могла готовиться с птицей или с рыбой... Вместе с тем в русской кухне продолжали существовать и постные варианты рассольника — со свежей и солёной рыбой. Каноническим стал рецепт Новотроицкого рассольника, который готовили в одноимённом московском трактире: с осетриной, ершами, сигом, раками и, конечно же, солёными огурцами и огуречным рассолом. В советское время наибольшую известность получил «рассольник ленинградский», который допускалось готовить с любыми мясными продуктами, а также с рыбой и белыми грибами."

Историк Максим Марусенков

Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro

Вернуться в «Надо знать» Распечатать