Надо знать

Русская кухня

Рассольник - это первое блюдо из разряда рассольных блюд, особенностью которых было использование рассола, в котором готовили мясо, птицу рыбу. ​

• Набор куриных потрошков (сердце, желудки) - 300 г, 
• вода - 2 л,
• огуречный рассол - 100 мл,
• перловка - 100 г,
• солёные огурцы - 200 г,
• морковь - 1 шт,
• лук репчатый  - 1 шт,  
• лавровый лист - 3 шт,
• перец молотый,
• соль 

Шаг1.

Перловку предварительно замочить на ночь, утром промыть. 

Куриные потрошка промыть. 

Овощи очистить. Солёные огурцы нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой тëрке.

Шаг2.

В горшочек уложить потрошка, перловку и овощи, затем налить воду и рассол. Добавить  соль и специи.

Шаг3.

Расположить горшочек  на решëтке-гриль. Поместить в остывающий тандыр при начальной температуре от 250-180°С на 2-3 часа.

Историческая справка:

В русской кухне XVI–XVII веков соленья и рассолы применялись гораздо шире и разнообразнее, чем в последующие столетия. В рассольниках ставили на стол солёные огурцы, сливы, лимоны, которые служили гарниром-приправой к жареной птице и мясным блюдам. Рассольницы предназначались для рассолов, которыми приправляли кушанья. Существовала даже отдельная категория холодных и горячих блюд, приготовленных с соленьями и рассолами, — «росольное»... Похлёбки с соленьями назывались калья́ми.

Суп-рассольник — едва ли не последний осколок этой богатой кулинарной традиции. Рассольник — это не что иное, как частный случай, разновидность кальи, которая могла готовиться с птицей или с рыбой... Вместе с тем в русской кухне продолжали существовать и постные варианты рассольника — со свежей и солёной рыбой. Каноническим стал рецепт Новотроицкого рассольника, который готовили в одноимённом московском трактире: с осетриной, ершами, сигом, раками и, конечно же, солёными огурцами и огуречным рассолом. В советское время наибольшую известность получил «рассольник ленинградский», который допускалось готовить с любыми мясными продуктами, а также с рыбой и белыми грибами."

Историк Максим Марусенков