Авторский блог бренд-шефа Олега Ольхова

Дорогие друзья, хочу вам предложить отличную идею как нетривиально отпраздновать Новый год в кругу родных и друзей за городом.

Мы сами уже опробовали этот вариант и хотим повторить ещё.

Представьте: вы у себя на даче или в загородном доме, во дворе наряжена живая ель, под ней сложены подарки, пылает огонь в большом и красивом тандыре.

Ещё один тандыр рядом кури́тся дымком из-под закрытой крышки, распространяя умопомрачительный аромат запеченной целиком индейки.

Недалеко от тандыров, прямо на улице, накрыт большой праздничный стол с холодными закусками и нарядными бутылками, мягко падает  снежок, хрустальные бокалы серебрятся в свете звёзд и праздничных гирлянд, в них отражается и пламя тандыра, а его тепло доходит  до гостей.

Гости собрались во дворе, телевизор принесли на улицу, дети бегают вокруг елки а взрослые провожают старый год и ждут речь президента. Хозяин семейства весь в приятных хлопотах у тандыра: пока тандыр протапливается, мужчина поставил на огонь казан и варит в нём глинтвейн, гости постоянно подходят к нему и со смехом кричат "а нам ещё добавочки" и подставляют стаканы.

Для детей уже готов безалкогольный глинтвейн, он стоит рядом на кованой подставке.

Второй казан ещё горячий, он накрыт крышкой, чтобы напиток не остыл. Дети тоже нет-нет да и прибегут погреться горячим соком, греют озябшие от снежков руки на пузатых тёплых боках остывающего тандыра с индейкой, кто-то уже повесил на него сушить свои промокшие варежки.

"Скорей бы уж попробовать!" - говорит один мальчуган, вдыхая аромат из тандыра. Отец смееется, отряхивает сына от снега: "Потерпи чуток, уже скоро! "

Но вот настал долгожданный момент, бой курантов, все замирают на миг, потом считают удары, гремит дружное "ура!", все чокаются бокалами, смеются, пускают петарды.

Хозяин, отпив глоток шампанского, быстро жарит детям маршмеллоу*  на шампурах, некоторые девушки тоже не отказываются от быстрого горячего угощения. Ну, а для самых нетерпеливых хозяин ловко жарит медальоны из говяжьей вырезки, куриную грудку и колбаски, всё вмещается в большой садж. 

 

* Новогодние рецепты для тандыра

Рождественская индейка (Рецепт для стадии прогретого тандыра) 

• Индейка тушка – 1 шт. ( 3 -5 кг), 
• груши – 4 шт,
• яблоки – 4 шт,
• сливы – 150 г,
• горчица – 100 г,
• мëд – 100 г,
• чёрный молотый перец

Для рассола:

• вода – 8 л,
• соль – 175 г. 

Индейку предварительно замочить в рассоле на 12 часов. Необходимо взять 25 г соли на 1 л воды, Вам понадобится 8 л рассола. В 8 л воды нужно растворить 175 г соли. 

Затем индейку вытащить из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Натереть тушку перцем.

Груши и яблоки нарезать крупными дольками. Из слив удалить косточки.

Начинить индейку грушами, сливами и яблоками.  

Смешать мёд с горчицей и натереть птицу.

Переложить индейку в форму для запекания, обернуть фольгой.

Положить в чугунную форму для запекания, поместить на нижнюю полку двухуровневой решетки-гриль, поместить в полностью прогретый тандыр на один час при начальной температуре 350°С.

Через  час снять фольгу и оставить готовиться в тандыре до его полного остывания.

Если у вас птица весом около 5 кг, то она может не поместиться в решётку-гриль. Тогда вы должны на день птицу на крюк и поместить в тандыр, на дно которого перед этим поместить камень-жароотсекатель. 

 

Классический глинтвейн (Для стадии прогрева тандыра) 

• Вино красное сухое или полусладкое – 700 мл, в
• ода – 100 мл,
• сок яблочный – 150 мл, 
• сок апельсиновый – 150 мл,
• апельсин – 2 шт,
• яблоко – 1 шт,
• груша – 1 шт, 
• бадьян – 3 шт,
• гвоздика – 5-6 шт,
• корица молотая – 5 г,
• сахар или мëд по вкусу

Пока тандыр прогревается, казан поставить на крестовину тандыра на открытый огонь.

Налить воду, соки, вино. Нарезать фрукты кружочками, положить в глинтвейн вместе со специями. Добавить по вкусу мëд или сахар, нагреть до 80°С. Прогреть в течение 10-15 минут, не давая глинтвейну кипеть. 

Снять с огня, накрыть крышкой. Дать настояться 20 минут.

Пить горячим. 

 

Белый глинтвейн (Для стадии прогрева тандыра) 

• Вино белое полусладкое – 700 мл,
• вода – 100 мл,
• сок яблочный – 150 мл,
• сок апельсиновый – 150 мл,
• апельсин – 2 шт,
• яблоко – 1 шт,
• груша – 1 шт,
• лайм – 1 шт,
• бадьян – 3 шт,
• гвоздика – 5-6 шт,
• корица молотая – 5 г

Пока тандыр прогревается, казан поставить на крестовину тандыра на открытый огонь.

Налить воду, соки, вино. Нарезать фрукты кружочками, положить в глинтвейн вместе со специями. Добавить по вкусу мëд или сахар, нагреть до 80°С. Прогреть в течение 10-15 минут, не давая глинтвейну кипеть. 

Снять с огня, накрыть крышкой. Дать настояться 20 минут.

Пить горячим. 

 

Безалкогольный глинтвейн (Для стадии прогрева тандыра) 

• Сок виноградный или вишнëвый – 1 л,
• сок апельсиновый – 1 л,
• вода – 500 мл, 
• апельсин – 3 шт,
• яблоко – 2 шт, 
• бадьян – 3 шт,
• гвоздика – 5-6 шт,
• корица молотая – 5 г,
• мед или сахар по вкусу. 

! Если готовите глинтвейн для детей, возможно нужно будет исключить некоторые пряности, так как не всё дети их любят. 

 

Пока тандыр прогревается, казан поставить на крестовину тандыра на открытый огонь.

Налить воду, соки, вино. Нарезать фрукты кружочками, положить в глинтвейн вместе со специями. Добавить по вкусу мëд или сахар, нагреть до 80°С. Прогреть в течение 10-15 минут, не давая глинтвейну кипеть. 

Снять с огня, накрыть крышкой. Дать настояться 20 минут.

Пить горячим. 

 

Маршмеллоу на тандыре

Когда протапливаете тандыр, дождитесь, когда пламя не будет слишком большим.

Раздайте детям шампуры с маршмеллоу и пусть жарят, держа над горловиной тандыра. 

 

Медальоны из говяжьей вырезки на садже (Рецепт для стадии разогрева тандыра) 

• Говяжья вырезка – 1,5 кг (1 шт),
• растительное масло,
• перец душистый молотый,
• соль

Говяжью вырезку зачистить, нарезать еë поперëк на круглые медальоны толщиной около 1 см, вес одного медальона получится от 50 до 80 г.

!Оставшиеся обрезки можно использовать для скоблянки, бефстроганова, ушного или первых блюд.

Медальоны посолить, поперчить, смазать растительным маслом.

Садж поставить на тандыр на открытый огонь, сильно разогреть.

Жарить медальоны по 1 минуте с каждой стороны до состояния медиум. 

Поскольку садж большой, на нём можно одновременно жарить два – три разных вида мяса: медальоны, куриные грудки, колбаски. 

 

Свиные, куриные или говяжьи колбаски на садже (Рецепт для стадии разогрева тандыра) 

!Для быстрой жарки на садже подойдут любые тонкие колбаски, тогда как толстые колбаски больше подходят для жарки на решётке в полностью прогретом тандыре. 

• Куриные, говяжьи, свиные или бараньи колбаски,
• немного растительного масла. 

Садж поставить на тандыр на открытый огонь, сильно разогреть.

Жарить колбаски с двух сторон до готовности, это займёт 5-7 минут.

Если вы жарите колбаски вместе с другим продуктом, то жарьте их на разных сторонах, оставив углубление саджа свободным, чтобы туда стекал лишний жир. 

 

Продолжение следует...

О.Ольхов