Рецепт от Олега Ольхова

Новогодний стол

• Индейка тушка – 1 шт. ( 3 -5 кг),  

• груши – 4 шт, 

• яблоки – 4 шт, 

• сливы – 150 г, 

• горчица – 100 г, 

• мëд – 100 г, 

• чёрный молотый перец

Для рассола: 

• вода – 8 л, 

• соль – 175 г. 

Индейку предварительно замочить в рассоле на 12 часов,  необходимо взять 25 г соли на 1 л воды. (Вам понадобится 8 л рассола. В 8 л воды нужно растворить 175 г соли).

Затем индейку вытащить из рассола, обсушить бумажным полотенцем, натереть тушку перцем. 

Груши и яблоки нарезать крупными дольками. Из слив удалить косточки. Начинить индейку грушами, сливами и яблоками,  смешать мёд с горчицей и натереть птицу. 

Переложить индейку в форму для запекания, обернуть фольгой, положить в чугунную форму для запекания. 

Поместить на нижную полку двухуровневой решетки-гриль. 

Решетку поместить в полностью прогретый тандыр на один час при начальной температуре 350°С. Через  час снять фольгу и оставить готовиться в тандыре до его полного остывания. 

Если у вас птица весом около 5 кг, то она может не поместиться в решётку-гриль. Тогда вы должны надеть птицу на крюк и поместить в тандыр, на дно которого перед этим поместить камень-жароотсекатель.