Рецепт от Олега ОЛьхова

Русская кухня

• Свиной карбонат  - 1,5-2 кг,
• душистый перец горошком -  1 ст.л,
• гвоздика 5–6 шт.,
• лавровый лист – 4 шт.
• соль – 150 г

Подготовка мяса за сутки до приготовления.

Приготовить рассол. Для этого в 3 литра кипящей воды высыпать соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Охладить рассол до комнатной температуры, поместить в него свиной карбонат на 24 часа.

Просолившееся мясо плотно перевязать бечевкой или натянуть на него специальную пищевую сеточку.

Плотно завернуть мясо в пергамент или поместить в рукав для запекания.

Казан поставить на огонь залить водой почти до верха, положить в воду ветчину.

Накрыть казан крышкой. Варить подготовленное мясо  на слабом огне в течение 2 часов.  

Готовое мясо вынуть из кастрюли. Охладить, нарезать, подавать   с хреном или горчицей.