Рецепт от Олега Ольхова

Кухня Ближнего Востока

Табуле (араб. تبولة‎, ивр. טאבולה‎), — восточный салат, закуска. 

Основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Иногда вместо булгура используется кускус. Родиной табуле являются такие страны, как Ливан и Сирия, где он нередко подаётся на листьях салата. Готовят табуле и в Ираке. Помимо булгура и петрушки, в состав табуле могут входить мята, помидоры, зелёный лук, прочие травы и специи. Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. Булгур готовят почти до готовности, после чего ему дают немного остыть. Булгур тонкого помола используется без варки после короткого замачивания. Листья петрушки отделяют от веточек (используются только листья) и мелко рубят. Прочие овощи (помидоры, зелёный лук) мелко режут. Тёплый булгур заправляют лимонным соком и оливковым маслом, солью, перцем и прочими специями, и к нему добавляют петрушку и овощи.

Для того, чтобы приготовить табуле, нам нужно будет сварить булгур или кускус в казане или садже на этапе разогрева тандыра.

Ингредиенты:

• Булгур – 100 г, 
• вода – 250 мл, 
• сладкий перец – 1 шт, 
• репчатый лук – 1 шт, 
• зелёный лук – 50 г, 
• свежая мята – 50 г, 
• петрушка – 50 г, 
• спелый помидор – 2 шт, 
• сок 1 лимона, 
• оливковое масло, 
• тмин, 
• молотый душистый перец, 
• соль 

Шаг1.

Разжечь тандыр. 

Перец и лук нарезать кубиком.

Шаг2.

Поставить казан или садж на огонь, обжарить на растительном масле лук с перцем.

Шаг3.

Добавить булгур, обжарить вместе.

Шаг4.

Посолить и поперчить, залить водой, варить до готовности около 10 минут.

Шаг5.

Пока булгур варится, помидоры, зеленый лук, мяту и петрушку вымыть. Помидоры нарезать мелкими кубиками, зелень мелко нашинковать.

Шаг6.

Смешать овощи с  тëплым булгуром и зеленью, полить оливковым маслом и соком лимона. Приправить солью, перцем и тмином, перемешать.

Шаг7.

Выложить горкой на  тарелку.