Рецепт от Олега Ольхова

• Палтус - 500 г,
• зубатка - 500 г,
• корюшка - 500 г,
• перец чёрный молотый,
• соль

Три вида шпона:

• ольха,
• клён,
• дуб

Шаг1.

Шпон и бечевку для него замочить в холодной воде на 30 минут. Рыбу очистить, выпотрошить, посолить и поперчить. Палтус и зубатку нарезать на порционные куски, корюшку оставить целой.

Шаг2.

Завернуть куски рыбы в шпон, перевязать бечевкой. Сорт шпона выбирайте для каждой рыбы по своему вкусу. 

Шаг3.

Переложить рыбу в шпоне на среднюю и нижнюю полки трехуровневой решётки-гриль. Поместить решётку в полностью прогретый тандыр на 25-35 минут при начальной температуре 270-300°С.

Шаг4.

Готовую рыбу можно подать прямо в шпоне.