рецепт от Хакима Ганиева

Это блюдо, в отличии от узбекского варианта, готовится гораздо быстрее и менее трудоемко. Все овощи остаются хрустящими, лишь слегка обжаренными, поэтому в них сохраняются практически все витамины. Большое количество  трав и специй делают этот рецепт богатым на  ароматы и невероятно  вкусным.     Если есть готовая, подходящая по рецептурным параметрам лапша, то приготовление подливы займет у вас совсем немного времени.  Главное, чтобы был хороший, сильный огонь, как на разогреве тандыра, потому  что все действие происходит очень быстро - на одном дыхании от нарезки овощей до подачи  блюда на стол. 

Для соуса

• Мясо -  вырезка говядины  500-600г
• Масло растительное 100г
• Лук 200г
• Болгарский перец 200г
• Стручковая фасоль 200г
• Стебли сельдерея 100г 
• Китайская  капуста 100г
• Свежие стебли чеснока 2шт. или 4-5 зубчиков чеснока
• Базилик, кинза, укроп по 5г
• Соевый соус 50г
• Зира, кориандр, бадьян, черный перец по 5г
• Вода или бульон мясной 1 л​

​

Шаг1.

Очень важно правильно и красиво нарезать овощи. Надо постараться, чтобы все они, включая мясо, были одного размера.   

Мясо нарезаем брусочками 4х3х0,5см.

Шаг2.

Лук режем тонкими полукольцами, болгарский перец режем соломкой. Стручковую фасоль нарезаем брусочками длиной 3 см.  Стебли сельдерея нарезаем поперек  не более 3см.

Шаг3.

От  китайской  капусты срезаем нежую часть, оставляя белую часть. Ее нарезаем соломкой, как перец.

Шаг4.

Зубчики чеснока  нарезаем тонкими пластинками, а остальную зелень мелко измельчаем для посыпки готового блюда. Все специи, кроме бадьяна, перетираем в ступке или на мельнице.

Шаг5.

Ставим глубокий вок или казан на разогревающийся тандыр.   

Прокаливаем в казане масло до сизого дымка.

Жарим лук до золотистого цвета, мясо до аппетитной корочки. Добавляем соевый соус, бадьян и специи. 

Шаг6.

Очередь болгарского перца –  жарим 1-2 минуты.  Сельдерей, фасоль, чеснок и капусту закладываем одновременно и  перемешиваем, жарим 2-3 минуты. Заливаем бульоном или водой. Варим 2 минуты  – соус готов.

Шаг7.

На плоскую тарелку выкладываем предварительно ошпаренную лапшу. Сверху выкладываем овощи.  Поливаем соусом и обильно  посыпаем зеленью.

Приятного аппетита! С вами был Хаким Ганиев и мой друг ЭкоТандыр.

Тесто для лагмана

• мука  высшего сорта    500г
• яйца  1шт.
• вода холодная  200г
• соль 5г  (чайная ложка без горки)

В глубокую посуду просеиваем  муку, формируем  горку, в которой  делаем углубление. В отдельной посуде разбиваем  яйцо, добавляем  соль, холодную воду, перемешиваем.  Вливаем  эту массу в углубление горки из муки  и замешиваем  крутое  тесто. Кладем  его в пластиковый пакет на 20-30 минут.

Затем тесто еще раз вымешиваем  и даем расстояться 10  минут. После чего раскатываем  в пласт толщиной в 1 см и смазываем  растительным маслом. 

Нарезаем  полосками шириной 2-3 см.  Из каждой полоски скатываем  жгут, смазываем  его маслом и складываем по спирали  на столе или на большом плоском блюде  и снова даем настояться  5 минут. 

После чего  жгут  раскатываем двумя руками от середины к краю,  истончая  толщину жгута до толщины  карандаша. И  снова складываем  уже горочкой, потому что смазанное тесто не слипнется.

Пока мы раскатываем оставшееся тесто, первые жгуты  уже настоятся и готовы к дальнейшей работе. 

Теперь берем жгут за оба конца и, растягивая,  бъем  серединой об стол. Когда жгут вытянется до одного метра, складываем  пополам  и проделываем  то же самое.  И вновь складываем  и вытягиваем,  пока не получится нужная толщина лапши 3-4 мм.  Благодаря  растительному маслу жгуты теста не склеиваются между собой при работе с ними.

Вытянутую  до нужного размера лапшу   немедленно отвариваем 4-5 минут в кипящей подсоленной воде,  промываем в холодной воде и снова  смазываем растительным маслом.

Отваренную  лапшу для лагмана можно хранить в плюсовом холодильнике трое суток. Если вам необходимо сохранить лапшу более продолжительное время, то ее можно заморозить в пластиковых пакетах порционно.