Рецепт от Олега Ольхова

Русская кухня

Блюдо, готовящееся методом томления на этапе остывания тандыра Огненный на протяжении трех часов. В говяжьих щечках очень много мелких жил, которые при томлении становятся мягкими, растворяются и из них выделяется коллаген.

• Говяжьи щëки - 500 г,
• вино красное сухое - 300 мл,
• морковь - 2 шт,
• репчатый лук - 1 шт,
• укроп - 20 г,
• лавровый лист - 3 шт,
• гвоздика 4-5 шт.,
• чёрный молотый перец,
• соль

Шаг1.

Говяжьи щеки нарезать на порционные куски весом 100-150г, посолить и поперчить. Овощи очистить, лук нарезать полукольцами, морковь нарезать кружочками.

Шаг2.

На дно горшка для запекания уложить лук и морковь, затем мясо. Залить вином, добавить лавровый лист, гвоздику, соль и перец.

Шаг3.

Накрыть горшок крышкой, поместить в двухъярусную решётку-гриль на нижнюю полку. Опустить решётку в остывающий тандыр на три часа при начальной температуре 200°​С. Готовые щёчки выложить на тарелку с получившимся соусом, украсить зеленью.