Рецепт от Олега Ольхова

Кима – иракское блюдо, заимствованное в соседнем Иране. 

Кима (Qeema) – блюдо из мясного фарша, тушенного с помидорами и нутом, подается с рисом. Традиционно кима готовится во время ежегодных поминовений Ашура на юге Ирака. Название кима происходит от древнего аккадского слова, означающего «мелко нарезанный». Также кима готовят на свадьбах и других праздниках. 

В иранской кухне  - кайме или Qeimeh (персидский: قیمه) – это иранское рагу (хореш), состоящее из нарезанной кубиками баранины, помидоров, лущеного горошка (или нута). Тушеное мясо иногда украшают жареными баклажанами и обычно подают с белым рисом. 

 Нам понадобится:

• Мякоть говядины или баранины – 1 кг,
• помидоры -  4 шт,
• репчатый лук – 2 шт,
• варëный нут – 400 г ,
• чеснок – 3 зубчика,
• оливковое масло – 50 мл,
• острый молотый красный перец,
• соль

Для гарнира:

• белый пропаренный длиннозëрный рис – 200 г,
• вода (кипяток) – 600 мл,
• соль

Из инвентаря нам понадобится двухуровневая решетка-гриль (этажерка) и две круглых чугунных формы для запекания. 

Шаг1.

Подготовка к приготовлению. Рис замочить в холодной воде на 40 минут, затем слить воду и промыть. Переложить рис в чугунную форму, посолить и залить 600 мл. кипятка, поставить на нижнюю полку решётки-гриль. 

Шаг2.

Пока рис замачивается, подготовить мясо: нарезать его мелкими кубиками, посолить и поперчить, полить маслом, перемешать, переложить во вторую форму.

Шаг3.

Чеснок очистить и мелко порубить. Помидоры нарезать мелким кубиком.

Шаг4.

Всё это положить к мясу вместе  с консервированным нутом (без жидкости), перемешать, поместить на верхнюю часть решётки-гриль.

Шаг5.

Таким образом на верхней полке у нас будет готовиться мясо, а на нижней полке – рис.

Опустить решётку в остывающий тандыр на 40 минут при начальной температуре 220С – 200°С. Через 40 минут проверить – если рис не сварился, оставить мясо и рис томиться до полной готовности.

Шаг6.

Когда мясо и рис будут готовы, довести их до вкуса солью и перцем, подать вместе на большом блюде. Для подачи можно использовать ляган (блюдо для плова).