рецепт от Олега Ольхова

Иракская кухня

Этимологически хубз по-арабски означает хлеб, а таннур относится к глиняной печи (тандыру), в которой его традиционно выпекают. Эти лепёшки также называют хебез таннур, хобз или хубз мей, последнее означает “хлеб на воде”, что связано с отсутствием в его составе масла. 

Диаметр лепёшек хубз таннур обычно составляет 25-30 см, толщина – около 3 см. Традиционная форма круглая. 

Хубз обычно подают с хумусом (намазка из варёного нута), бабаганушем (намазка из баклажанов), мухаммарой (закуска на основе красного перца) 

• Мука пшеничная – 1,6 кг,
• вода – 1,2 л,
• прессованные дрожжи – 40 г, 
• сахар – 10 г,
• соль – 50 г

Шаг1.

В 100 г тёплой воды растворить дрожжи и сахар, оставить в теплом месте на 10-20 минут, пока не появятся мелкие пузырьки. Муку просеять. 

Смешать воду, активированные дрожжи и соль. Влить жидкую часть в муку и замесить однородное тесто, убрать в тёплое место, пока не подойдëт, затем разделить на 8 частей, скатать в шары и оставить подходить ещë раз.

Шаг2.

Тандыр протопить до 300°С. 

Сформировать лепёшки. Каждый шар растянуть в лепёшку руками, сделав небольшие бортики. 

Шаг3.

Оптимальная температура для приготовления лепёшек – 250°С.

Надеть на руку специальную рукавицу с подушкой для лепёшек от компании ЭкоТандыр (в специальный набор входят Две рукавицы, подушка и щипцы), переложить на подушку лепёшку, слегка сбрызнуть её водой, прилепить на стенку тандыра.

Шаг4.

Так повторить со всеми лепëшками. Запекать лепёшки около 5 минут при 250°С и около 7 минут, если температура около 200°С.

Шаг5.

Готовые лепёшки снять со стенок тандыра при помощи специальных щипцов.