рецепт от Олега Ольхова

• Cтерлядь весом 1-2 кг,
• шампанское любое  -  0,7 л, 
• корень сельдерея -1 шт,
• лук репчатый – 1 шт,
• морковь - 2 шт,
• лимон - 1 шт,
• укроп свежий - 1 пучок,
• чёрный молотый перец,
• соль

Шаг1.

Пока тандыр разогревается, поставить казан с водой на открытый огонь и вскипятить воду. 

Шаг2.

Стерлядь выпотрошить, удалить жабры, разрезать брюхо и вилкой вытащить визигу. Облить кипятком из казана, счистить слизь и жУчки (роговые пластины), плавники и хвост оставить. 

Шаг3.

Овощи очистить, нарезать пластинами. 

Шаг4.

Посолить рыбу снаружи и внутри, сложить ее кольцом, хвост закрепить под жаберными крышками. 

В глубокую чугунную форму  выложить сначала овощи и зелень, затем сверху уложить стерлядь, полить частью шампанского.

Шаг5.

Поместить рыбу на нижнюю часть двухуровневой решётки гриль, опустить в разогретый тандыр на 40-50 минут при начальной температуре 200-250°С.

 Каждые 15 минут нужно поливать стерлядь сверху новой порцией шампанского. 

Шаг6.

При подаче стерлядь выложить на большое круглое блюдо, украсить ломтиками лимона.