Рецепт от олега Ольхова

Маграт байтиниджан (Margat Baytinijan) – кусочки обжаренных баклажанов с помидорами и мясным фаршем.

Иракская кухня

• Баклажан – 1 шт,
• помидоры – 4 шт,
• бараний фарш – 400 г,
• чеснок – 3 зубчика,
• свежая петрушка – 20 г,
• оливковое масло,
• заатар, 
• острый красный перец,
• соль

(специи, особенно острые вы можете изменить на свой вкус) 

Шаг1.

Растопить тандыр.  Баклажаны нарезать средним кубиком. 

Шаг2.

Помидоры нарезать мелким кубиком. Чеснок мелко порубить.

Шаг3.

Поставить садж  на огонь, налить оливковое масло. Добавить баклажаны, обжаривать 5 минут. Добавить заатар, бараний фарш, чеснок, соль и перец, обжаривать около 5 минут на сильном огне до готовности фарша.

Шаг4.

Добавить помидоры, обжаривать всё вместе ещё три минуты.

Шаг5.

Затем, если нужно добавить соль по вкусу и посыпать рубленой петрушкой. 

Приятного аппетита!