Авторский блог бренд-шефа Олега Ольхова
Кухня Италии: готовим на тандыре. Часть1. Использование дровяной печи
Итальянская кухня невероятно популярна по во всех мире, что подтверждает большое количество пиццерий в каждой стране. В России, например, количество ресторанов итальянской кухни на порядок превышает количество ресторанов русской кухни. История итальянской кухни началась с Древнего Рима, а своë влияние на на неё оказали, в разное время, арабская, еврейская, французская кухни.
Итальянцы – истовые гурманы, еда для них имеет основополагающее значение. Италия – это более двух тысяч наименований вин, пятьсот с лишним сортов сыра, триста видов мясных изделий, несколько сотен разновидностей пасты... Однако не только продуктами высшего качества знаменита эта страна. Большинство итальянцев – отличные кулинары. И даже итальянский флаг имеет "кулинарную расшифровку": зелёный цвет - базилик, белый цвет - сыр моцарелла, красный цвет - спелые помидоры. В Италии еда – это не мода, в ней новшеств не любят и не хотят. Лучшая еда – спагетти, каппеллетти, ореккьетте (подставьте нужное название пасты, в зависимости от региона).
Использование дровяной печи
Помпейская печь, или дровяная печь , возможно существовала уже около 3000 лет назад. Дровяная печь использовалась, чтобы выпекать хлеб и готовить другие блюда.
Что интересно, круглая форма дровяной печи впервые была найдена среди предметов быта, народа проживавшего на Средиземноморских берегах современного Египта.
Археологи находили остатки каменных печей во времена разных цивилизаций, поэтому очень сложно сказать, когда именно и у какого конкретного народа дровяные печи появились первыми.
Прототип дровяной печи, которую применяют сегодня в Италии, впервые нашли при раскопках Помпеи. Печь сохранилась настолько хорошо, что практически не требовала реставрации, и могла использоваться для приготовления пищи. Эта находка, стала началом развития классической печи для пиццы на дровах, или как ее начали называть – Помпейская печь.
Причиной массового распространения печи для пиццы на дровах в Европе, и особенно в Италии, послужило тяжелое экономическое положение в странах Европы во время Второй Мировой Войны. Во многих итальянских общинах в то время готовили в общих дровяных печах. Но во время войны эти печи были разрушены, что привело к ряду проблем. Итальянское правительство приняло меры по борьбе с голодом, популяризировав индивидуальные печи на дровах. С тех пор практически в каждом итальянском доме, устанавливают помпейскую печь. Сегодня их по праву считают Душой и Сердцем итальянского дома. Помпейская печь, как предназначенная, в первую очередь для выпечки хлеба, гораздо менее функциональна чем русская печь. Если русская печь может обогреть дом, является подогреваемым местом для ночлега, мини-баней в доме, и обладает широчайшим репертуаром блюд для приготовления – от закусок, первых и вторых блюд до напитков, десертов и даже для варки пива, то помпейская печь – это печь для пиццы, хлеба и пирогов. Можно сказать что помпейская печь – узконаправленный инструмент.
В этом смысле передвижные тандыры от компании «ЭкоТандыр» - имеют гораздо более широкий функционал, ведь в них можно говорить всё тебе блюда, что и в русской печи. При этом тандыр можно передвигать по участку, благодаря удобным колёсам, у тандыра есть встроенный термометр, который позволяет точно соблюдать рецептуру приготовления блюд, тандыр потребляет гораздо меньше дров и, один из самых главных моментов в нашем сравнении – стоимость тандыра на порядок ниже, чем у помпейской печи, согласитесь, это очень важно! Сегодня мы расскажем не только о итальянской кухне, но и о том, как готовить блюда итальянской кухни в тандыре.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro