Рецепт от Олега Ольхова

Итальянская кухня

Лазанья – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Современная лазанья – это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке. 

• Листы для лазаньи - 15-16 шт.
• Фарш из говядины  - 500 г,
• бекон сыровяленый - 500 г,
• томаты протертые в собственном соку - 500 г,
• репчатый лук - 1 шт,
• чеснок - 2 зубчика,
• сыр моцарелла твёрдый - 300 г,
• оливковое масло,
• перец чёрный молотый,
• соль

Для соуса бешамель:

• молоко - 500 мл,
• сливочное масло - 100 г,
• мука пшеничная - 50 г,
• мускатный орех,
• соль

Шаг1.

Приготовление соуса "бешамель":

На открытый огонь тандыра поставить казан, положить сливочное масло.

Шаг2.

Когда оно разогреется, высыпать муку, перемешать до однородной массы, прогреть до кремового цвета.

Шаг3.

Влить молоко, постоянно перемешивать до загустения соуса, добавить мускатный орех и соль.

Шаг4.

Переложить соус из казана в тарелку. В казан налить 3 л воды, довести до кипения, добавить столовую ложку оливкового масла и столовую ложку соли.

Шаг5.

Опустить в кипяток по отдельности листья лазаньи, варить 5 минут, следить, чтобы листья не слиплись.

Шаг6.

Выложить листья на большую плоскую тарелку, смазывая каждый лист небольшим количеством оливкового масла.

Шаг7.

Приготовление  рагу:

Вылить воду из казана, протереть его бумажным полотенцем, поставить на огонь.

Бекон и лук нарезать мелким кубиком.

Шаг8.

В казан налить немного сливочного масла, выложить бекон и лук, обжаривать 5-7 минут.

Шаг9.

Затем добавить фарш и обжарить всё вместе.

Шаг10.

Добавить рубленый чеснок, соль и перец, протертые томаты, тушить на слабом огне 20 минут.

Шаг11.

Затем снять с огня и приступить к сборке лазаньи.

Сыр натереть.

Чугунную или другую жаропрочную форму смазать оливковым маслом, на дно налить немного соуса бешамель, выложить первый ряд листов. Положить сверху рагу, посыпать сыром, полить небольшим количеством соуса бешамель.

Шаг12.

Повторить, пока не закончатся листы лазаньи и рагу, верхний слой должен быть из листов лазаньи. На листы сверху вылить оставшийся бешамель, посыпать сыром.

Шаг13.

Поместить форму в Среднюю часть трехуровневой решётки-гриль,  опустить запекаться в тандыр на 20-30 минут при начальной температуре 250°С-200°С.

Приятного аппетита!