рецепт от Олега Ольхова

Оссобуко а ла Миланезе – это традиционное итальянское блюдо из Милана, состоящее из телячьих голеней, тушеных с овощами, вином и бульоном до нежности. Оссобуко часто подается с ризотто или полентой и украшается гремолатой, ароматной смесью из петрушки, чеснока и лимонной цедры.

Итальянская кухня

• Телячьи голени (оссобуко) – 4 шт.(около 200 г каждая),
• мука пшеничная – для панирования
• морковь – 1 штука,
• сельдерей стеблевой – 1 шт,
• репчатый лук – 1 штука,
• белое сухое вино – 200 мл, 
• говяжий бульон – 500 мл, 
• томаты протертые в собственном соку - 100 мл,
• чеснок – 2 зубчика,
• лимонная цедра – 1 чайная ложка,
• петрушка – 50 г,
• оливковое масло – 3 столовые ложки
• соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Шаг1.

Подготовить оссобуко: обвалять порционные куски  в муке, слегка встряхнув лишнее.

Шаг2.

В казане на открытом огне или на садже  разогреть оливковое масло и обжарьте оссобуко с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку.

Шаг3.

Овощи очистить и нарезать мелким кубиком. 

Шаг4.

В тот же казан добавить  морковь, сельдерей и лук, обжаривать до мягкости.

Шаг5.

Добавить рубленый чеснок и томаты, обжаривать еще 1-2 минуты. Добавить вино и довести до кипения.

Шаг6.

Переложить в чугунную форму для запекания, добавить говяжий бульон.

Шаг7.

Накрыть второй формой или фольгой, поставить на нижнюю полку двухуровневой решётки-гриль, поместить в остывающий тандыр на 1,5-2 часа при начальной температуре 250°С-200°С.

Шаг8.

Подготовить гремолату:

Смешать нарезанную петрушку, лимонную цедру и оставшийся рубленый чеснок.

Шаг9.

Подавать  оссобуко с ризотто или полентой, сверху посыпав гремолатой.