Рецепт для тандыра

Люля-кебаб в тандыре

Многие восточные народы считают люля-кебаб блюдом своей национальной кухни.

Многие восточные народы считают люля-кебаб блюдом своей национальной кухни. Но нам неважно, кто первым кебаб придумал, а важен вкус и аромат, верно? Именно тандыр лучше всего подходит для его приготовления, потому что в нем эти продолговатые котлетки как следует прожариваются, но не пересушиваются, — словом, получаются идеальными. Вот и давайте-ка приготовим люля-кебаб в тандыре.

Что потребуется

- Говядина — 1 кг 100 г.

- Баранье курдючное сало — 300 г.

- Репчатый лук — 200 г (2–3 штуки).

- Кориандр — 0,5 ч. л.

- Зира (кумин) — 0,5 ч. л.

- Чеснок — 4 зубчика.

- Соль, молотый черный перец или другие специи — по вкусу.

- Зелень, чтобы посыпать готовые кебабы, — пучок петрушки, укропа, кинзы или всего понемногу.

- Миска с прохладной водой — для обмакивания рук.

Как приготовить

С говядины уберите пленки и мелко порубите мясо — желательно ножом или кухонным топориком, а не мясорубкой. Почему? Потому что, если измельчать в мясорубке или комбайне, тогда фарш даст сок, станет более жидким, будет разваливаться, а нам нужно, чтобы он облепил шампур. Лук, чеснок и курдючное сало тоже измельчите и смешайте с порубленным мясом.

Начинайте буквально отбивать фарш: скатайте в ком и бросайте его в миску — делайте это в течение 10 минут. Так он станет достаточно вязким и будет отлично держаться на шампуре. Добавьте приправы и снова вымешайте, а после уберите в холодильник на пару часов. Так курдючный жир застынет, и фарш станет хорошо держать форму. Охладите и шампуры перед тем, как начать насаживать кебабы.

Обмакивайте руки в воду, чтобы к ним не лип фарш. Формируйте продолговатые котлетки и насаживайте их на шампуры. Фарш равномерно распределяйте и плотно прижимайте к шампуру.

Наденьте шампуры на крестовину, опустите в хорошо разогретый тандыр и накройте крышкой. Через 10 минут выньте, разложите красивые, сочные, ароматные люля-кебабы на блюде, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте с овощами на гарнир и свежими лепешками.

Через 10 минут выньте, разложите красивые, сочные, ароматные люля-кебабы на блюде, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте с овощами на гарнир и свежими лепешками.