Рецепт от Олега Ольхова

Итальянская кухня

Фритто Мисто, что в переводе с итальянского означает "смешанная жареная пища", является популярным блюдом в итальянской кухне, особенно на побережье. Это ассорти из морепродуктов и овощей, обвалянных в муке и быстро обжаренных до хрустящей корочки, обычно подаваемое с лимонными дольками и соусами для макания.

• Кальмары – 200 г,
• креветки тигровые – 200 г,
• очищенные мидии – 150 г,
• филе мелкой морской рыбы (мойва, навага, барабулька, бычки) – 200 г,
• целиковая речная или озёрная рыба - 5-6 шт,
• цукини – 1 шт.,
• мука пшеничная– для панирования,
• соль и перец – по вкусу
• оливковое масло – для фритюра
• лимон и свежая зелень – для подачи

Шаг1.

Кальмаров ошпарить кипятком, нарезать кольцами, обсушить.

Шаг2.

Креветки очистить, обсушить. Мидии обсушить. Мелкую рыбу очистить и выпотрошить. Всю рыбу и морепродукты посолить и поперчить. 

Шаг3.

Цукини нарезать кружочками, посолить. 

Шаг4.

Обвалять морепродукты и цукини в муке, смешанной с солью и перцем.

Шаг5.

Поставить казан на открытый огонь тандыра. Налить оливковое масло и нагреть примерно до 160°C. Партиями обжаривать панированные морепродукты и цукини до золотистой корочки, около 2-3 минут.

Шаг6.

Вынимать из фритюра шумовкой,  дать жиру стечь, выложив продукты на бумажные полотенца.

Подавать фритто мисто горячим, с дольками лимона и, свежей зеленью и соусами  тартар или айоли.