Копчение рыбы в тандыре «Персидский»
Копчение рыбы в тандыре «Персидский»
Здравствуйте, дорогие друзья! С вами шеф-повар Олег Ольхов, эксперт по ЭкоТандырам.
Что будем коптить и на чём
Сегодня я буду коптить местную рыбу, это щуку и окуня, в ЭкоТандыре "Персидский" при помощи ароматных дров, абрикосовых дров, их еще называют чанки. Вот такие кусочки дров, высушенные и очищенные от коры. Они дают прекрасный аромат, хороший колер. Рыба получается копченая и готовится она достаточно быстро.
Для того чтобы приготовить щуку и окунь, нам понадобится всего 30 минут. Пока у меня тандыр разогревается, я прогрею его минимум до 300 градусов.
Погода не помеха
Сейчас пошел небольшой дождь, но это не страшно, потому что, друзья мои, на ЭкоТандыре можно готовить при любых условиях, даже если идет дождик. Поэтому нашим планам, нашей готовке дождь не помешает.
Подготовка рыбы: засолка
Я хочу сказать, что рыбу я засолил заранее. Минимум 2 часа нужно, лучше 12 часов, но если у вас совсем нет времени, вы можете просто чуть побольше присолить рыбу и уже где-то через 20 минут ставить ее коптиться, но тогда, скорее всего, она просолится у вас не до конца.
Подвесы для рыбы: как закрепить
Для того чтобы рыбу закоптить, я буду использовать подвесы для рыбы от компании ЭкоТандыр. Ну и как это будет выглядеть, вы сейчас посмотрите.
Ну что ж, упакуем пока рыбу в подвесы. Еще раз повторю, я много повторял это в своих видео, что если у вас рыба крупная и достаточно толстая, то нужно ее закреплять вот таким образом.
А если рыба не очень толстая, если она не очень крупная, то её нужно закрепить вот таким образом, когда форма входит в другую, чтобы рыба плотнее там держалась.
Вот, например, возьмем окуня. Он не очень большой, где-то примерно 300 граммов. Толстую часть окуня, то есть его голову, мы направляем вниз, потому что внизу тандыра жар всегда немного выше. Вот смотрите, таким образом мы закрепили окуня в подвесе и никуда он не денется.
А вот если бы мы перевернули вот эту часть, то возможно, он бы там ездил, чего нам совершенно не нужно.
Также мы закрепляем щуку. Щука тоже не очень крупная, всего 400-450 граммов, я ее даже не взвешивал, просто говорю на глаз. Она достаточно длинная, как и все щуки, поэтому хвост будет торчать вверх. Это не страшно, потому что мы его есть то не будем. И видите, то же самое, никуда она не денется, не ездит.
Плотно рыба у нас закреплена в решетках. Сейчас у меня прогорят угли. Я закину чанки и уже будем коптить. Сами чанки я предварительно немного замочил. Совсем ненадолго, просто чтобы они снаружи стали влажными. Это для того, чтобы они давали больше дыма и не загорались. Хотя, если правильная температура и перекрыт воздух и снизу, где поддувало, и сверху, где крышка и колпачок, горение внутри в любом случае не будет. Будет только тление, обильный дым и рыба хорошо прокоптится. Температура достаточно высокая, она подходит к 400 градусам, но это не страшно.
Жароотсекатель: снижаем температуру
Я поставлю камень-жароотсекатель. Покажу вам, как я это делаю. Снизим температуру и будем коптить рыбу.
Итак, друзья, дрова у нас в тандыре прогорели. Температура сейчас около 400 градусов. Это слишком много для копчения, поэтому я сейчас ставлю камень-жароотсекатель, чтобы быстро понизить температуру. Ставлю я его прямо на угли, закрываю крышкой и колпачком. И подожду, пока температура у меня упадет хотя бы до 300 градусов, поскольку у меня крышка еще была непрогретая, колпачок непрогретый и отсекатель тоже холодный. Я думаю, что мы сможем достаточно быстро снизить температуру.
Закладка чанков и рыбы
Так, друзья, я снизил температуру тандыра до 300 градусов, сейчас уже можно закладывать чанки. Они у меня специально были намочены, чтобы не горели.
Вешаем щуку и вешаем окуня. Теперь накрываем крышкой, колпачком. Обратите внимание, поддувало закрыто. Засекаем сначала 20 минут, после 20 минут проверим. Обычно требуется где-то полчаса, чтобы закоптить рыбу таким способом.
Проверка готовности: 20 и 30 минут
Итак, друзья, я проверил через 20 минут и цвет еще был недостаточно золотистым. Прошло 10 минут, я заглянул, рыба точно готова.
Но по опыту скажу вам, что такая небольшая рыба готовится за полчаса совершенно стопроцентно. Одеваю перчатки, чтобы не обжечь руки. И сейчас я вам покажу результат.
Результат: золотистая копчёная рыба
Вот, посмотрите, обратите внимание на цвет. Цвет золотистый. Это окунь, а вот это щука. Абрикосовые дрова в действии. Полчаса и подкопченная рыба готова. Сейчас я вытащу ее из решеток и буду есть.
Вывод: тандыр «Персидский» и погода
Друзья, дождь очень усилился, планы у нас изменились. Я сейчас не буду выкладывать рыбу здесь, унесу ее в дом и буду есть там. Но, главное, что вы видели как несложно готовить копченую рыбу в ЭкоТандыре.
Персидский очень хорошо себя зарекомендовал, потому что очень быстро набрал жар, абрикосовые дрова тоже очень хорошо сработали и несмотря на сильный дождь все у нас получилось.
В этом видео вы смогли убедиться сами, что, во-первых, готовить на тандыре легко, рыба получилась очень красивая и я уверен, что вкусная, я готовил ее много раз. Ну и сильный дождь не мешает готовить на тандыре.
С вами был шеф-повар Олег Ольхов, приятного вам аппетита, друзья!
Готовьте на ЭкоТандыре вместе со мной, невзирая ни на какие погодные условия.
Этот рецепт на модели «Персидский»
Этот рецепт копчения рыбы был успешно реализован на модели «Персидский».
Именно эта модель идеально подошла для задачи благодаря своей форме и теплоемкости: «Персидский» очень быстро набрал рабочую температуру в 400 градусов, несмотря на сильный дождь за окном. Использование камня-жароотсекателя позволило плавно снизить жар до комфортных 300 °C, создав идеальные условия для тления абрикосовых дров (чанков).
В результате тандыр показал себя как надежный всепогодный инструмент — рыба получилась равномерно золотистой, с глубоким ароматом дыма всего за полчаса. Если вы хотите повторить этот результат, «Персидский» станет вашим лучшим помощником.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro