hero-bg-img

Почему трещат тандыры

Вернуться в «Надо знать»

Что происходит с тандыром, когда мы его топим? Или почему трещит тандыр.

На улице -3°С, погода хорошая и мы собираемся топить тандыр. На корпусе еще не растопленного тандыра температура около 2°С.

 

Как и положено, при растопке в холодное время, мы начинаем постепенно разогревать тандыр, подкладывая небольшие дрова. 

В нашем случае -  это всегда береза или дуб. Минут через 35-30, мы подкладываем основную порцию дров и снимаем показания.

как топить тандыр зимой какая температура в тандыре

 

На корпусе 58°С, внутри тандыра около 690°С. Такой перепад под силу огнеупорной керамике, но трещины начинают появляться.

температуры на корпусе тандыра в начале растопки  температура внутри тандыра через 30 минут после растопки

 

Дрова прогорают в течении часа и корпус разогревается. Причем, и снаружи тоже достаточно сильно.

На корпусе фиксируем около 200°С, а внутри разогретого тандыра(на стенке) 410°С. 

температура внутри тандыра через час после начала растопки  температура на на корпусе тандыре через час

 

Даем тандыру слегка отдохнуть, тем временем занимаемся подготовкой мяса. А у нас сегодня запланировано 4-5 закладок на большую компанию: это и 2кг перзолы куриной, 2кг баранины на кости и 2кг люля. А как же без них?

температура на дней тандыра

Поскольку жарить предстоит много, угли не убираем, проверяем температуру на углях 517°С. Камень-жароотсекатель обязательно понадобится.

Вкусности мы упустим, у нас сегодня в статье наука, и возврашаемся к замерам после 1,5 часового этапа готовки. Сначала была курица (15минут), 10минут потребовалось, пока сняли и подготовили следующую партию из остатков курицы и уже баранины (причем распределили по ярусам решетки так, чтобы курица была ниже), затем, еще 15минут. Итак, мы сделали 4 закладки и на все это ушло около полутора часов.

 

Температура на корпусе слегка подостывшего тандыра 125°С, внутри около 300°С. На самом деле наш тандыр готов еще приготовить, но нам уже хватит.

температура на корпусе тандыра к концу готовки  температура внутри тандыры в конце готовки

 

Что мы имеем в окончании эксперимента помимо вкусного мяса, которое быстро съели:

Перепады температуры снаружи и внутри громадные: на улице 0°С в тандыре до 700°С.

 

Поэтому появляются трещины, причем рекомендации производителей тандыров о щадящей первой топке актуальны. Чем медленнее мы поднимаем температуру в первый раз, тем меньше будут трещины, но они все равно будут и не надо этого бояться.

 

Почему готовит тандыр так вкусно и полезно: на момент первой закладки температура на стенке внутри тандыра была 400°С и это означает, что процесс запекания производит за счет мощной теплоотдачи от стенок. Если кто вспомнит физику, по моему 8класса, то есть:

конвекция -  это то как готовит духовка

и излучение тепла  - это больше относится к тандыру. 

 

Поэтому никогда ни мангал, ни духовка не сравняться в качестве приготовленного мяса с тандыром.

 

Нужен ли уголь в тандыре? С одной стороны нет, т.к. мы готовим за счет теплоотдачи стенок. С другой стороны продлевает время использования тандыра именно остаток угля, именно остатком углей мы путем открывания колпачка и поддувала регулируем нужную нам степень запекания (корочку). Но при этом, остаток углей после топки по температуре горячее стенки тандыра, и капающий жир спровоцирует возгорание, именно поэтому мы использовали Камень-жароотсекатель.

И еще немного физики: количество теплоты напрямую зависит от массы тела, в нашем случае это тандыр.

И если вы хотите готовить правильно и качественно, то выбирайте качественные тандыры, а один из показателей - это масса тандыра.

 

И даже, если вы принимаете решение, что тандыр нужен небольшой, вернее сказать маленький, вы никогда не приготовите в нем так же, как в среднем и большом тандыре. Увы, но это факт.

В цифрах и показаниях мы покажем это в следующей статье.

 

 

Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro

Вернуться в «Надо знать»