рецепт для тандыра
Грибы в тандыре
Что вы представляете, когда слышите словосочетание «грибы, приготовленные в тандыре»? Наверняка сразу вспоминаете подрумяненные шампиньоны на решетке. Ну а мы вам сегодня расскажем о нескольких грибах, которые чертовски вкусны, если их приготовить в тандыре. Возможно, о некоторых из них вы даже и не знали, но мы вас с ними познакомим. Представляем рецепты грибов для приготовления на остывающем тандыре, когда мясо и овощи уже запекли, а жар в печи еще остался.
Гриб-зонтик в кляре
Зонтик пестрый, как и его родственники — зонтики Конрада, девичий, белый, краснеющий, сосцевидный, относится к роду шампиньоновых. Растет и на юге России, и в средней полосе, и даже севернее — например, в Вологодской области. Он совершенно съедобен и безопасен настолько, что его можно есть даже сырым, но мы поступим иначе. У нас есть остывающий тандыр, температура которого примерно 180–200°С, и грибы-зонтики, так давайте же приготовим их в кляре.
Что понадобится:
- Шляпки зонтиков — 6–8 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 100 г.
- Вода — 3–4 ст. л.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу.
- Растительное масло — 100 мл.
Как приготовить:
Ополосните шляпки, аккуратно встряхните и положите на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Тем временем приготовьте кляр: смешайте с помощью венчика или миксера яйцо, воду, соль, перец и муку — получится жидкое тесто без комочков. Разогрейте сковороду, поставив на горловину тандыра. Вылейте в нее растительное масло — оно должно очень хорошо прогреться, примерно до 150–170°С.
Вы можете жарить шляпки зонтиков целиком или разломать их напополам либо на секторы — это зависит от вашего желания и от размера грибов. Окуните шляпку в кляр и аккуратно опустите в раскаленное масло, так же поступите и с остальными кусочками. Гриб подрумянился? Переверните, дайте поджариться и другой стороне. Готовые грибы выложите на тарелку. Особенно они хороши горячими — именно тогда четко ощущается знаменитый ореховый привкус гриба-зонтика. Но и остывшие зонтики в кляре прекрасны.
Жареные лисички
Лисички отличаются своей плотной, упругой мякотью — они мало ужариваются и этим замечательны. У свежих грибов легкий фруктовый аромат и даже вкус немного сладковатый. Давайте-ка их поджарим на остывающем тандыре.
Что потребуется
- Лисички — 400–500 г.
- Крупный репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу.
Как приготовить
Поставьте сковороду на горловину горячего тандыра разогреваться. Для жарки лисичек мы использовали особую сковородку — у нее отверстия по бокам. Также можно использовать садж.
Нарежьте грибы: крупные — пополам или на четыре части, мелкие пусть остаются целыми. Нашинкуйте лук. Выложите все это в разогретую сковороду с растительным маслом, посолите и поперчите. Жарьте, периодически помешивая, минут 20. Лисички, приготовленные по этому рецепту, отлично сочетаются с вареной, жареной или тушеной картошкой, а уж как хороши с мясом!
Трутовик серно-желтый
Его называют лесной курятиной, куриным грибом, а в Великобритании — chicken mushroom. А все потому что жареный трутовик серно-желтый по вкусу и текстуре очень сильно похож на куриную грудку. Настолько похож, что после отваривания в течение получаса его не только жарят, но и проворачивают на мясорубке, а получившийся фарш используют при приготовлении вкусных котлет, смешав с куриным фаршем. И те, кто пробует такие котлеты или жареный трутовик, не могут поверить, что блюдо приготовлено из гриба. А мы предлагаем еще один рецепт — трутовик серно-желтый, жареный с луком и сметаной.
Что потребуется
- Трутовик серно-желтый — 1 шт.
- Луковица крупная — 1 шт.
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу.
- Растительное масло — количество зависит от размера вашего гриба.
- Петрушка, укроп — 0,5 пучка.
Как приготовить
Почистите молодой трутовик — возможно, вам придется срезать кусочки древесной коры, а после хорошо вымойте. Отварите его, нарезав на куски в подсоленной воде в течение получаса. Выньте из кастрюли, обдайте холодной водой и нарежьте гриб длинными брусочками — примерно так же, как режут мясо на бефстроганов, а репчатый лук — кольцами или полукольцами.
Поставьте сковороду на горловину тандыра, пусть разогреется. Налейте масла, а когда оно нагреется, выложите лук, обжарьте пару минут. Добавьте нарезанный трутовик, посолите, поперчите и обжаривайте. За 3–5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, затем сметану, перемешайте и накройте крышкой.
На гарнир хороша будет отварная или жареная картошка, и не забудьте присыпать рубленой зеленью.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro
