ОПЫТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТАНДЫРА
Кулинарные эксперименты с тандыром Греческий. День 4
Получив начальный опыт готовки в тандыре, пошли дальше, благо праздники — повод есть. Я прикупил чугунный садж.
Как-то раз в балканском ресторане мы пробовали тёплый гриль-салат. Состав простой — баклажан, кабачок, помидор, лук и сладкий перец. По крайней мере, по вкусу я так определил. Было решено повторить блюдо в домашних условиях. Тем более пока прогорают крупные дрова, а огонь уже не такой большой, самое время начать готовить.
Жарить на садже — это просто: поставили его прямо на горловину тандыра, никаких приспособлений не потребовалось. Овощи, нарезанные кубиками, а лук — полукольцами, обжарили в оливковом масле. Тут главное — соблюсти последовательность и помнить, что жарится быстрее, а что медленнее.
Через 30 минут теплый салат был готов, хотя, наверное, это, скорее, тушеные овощи.
В следующий раз уменьшу время приготовления каждого из ингредиентов. Тогда овощи будут припущенными, но не пережаренными, то есть более плотными по текстуре — как раз самое то для салата.
Пока занимались саджем, тандыр подостыл. Пришлось подкинуть три некрупных полешка для догрева. Они быстро прогорели, и термометр на крышке показывал уверенные 270 градусов.
На основное блюдо у нас была куплена баранина на косточках. Помня, как готовил свиную шею, я смешал маринад на основе боржоми, лука, соли и перца. Тут не помешал бы розмарин, но его я забыл купить. Мясом я занимался с утра, так что к обеду баранину уже можно было готовить — разложил ее на решетке-гриль и в тандыр.
Поскольку какой-никакой опыт приготовления в тандыре уже накоплен, начинаешь понимать, когда в него ставить блюда и при какой температуре готовить. Даже по виду оставшихся углей ориентируешься.
А баранина на то и баранина — на мой шашлычный вкус, это просто идеальное мясо для готовки на огне. На ароматы, доносящиеся из тандыра, в гости пришли соседи. Тема для разговоров у нас точно есть — сравнение вкусовых ощущений от мяса гриль. Хотя, наверное, правильно говорить «мясо из тандыра».
В общем, можно сказать, тандыр Греческий вернул мне уверенность и позволил приготовить вкусное мясо. Сейчас праздники, и на многих открытых площадках готовят шашлык. Но, проходя мимо, теперь и я, и моя супруга, и даже дети стали отмечать запахи уксусного мяса, «парафинового» угля. А в тандыре такого нет.
Отзыв тянет на рекламный, написан под впечатлением вкусной баранины и бокала красного сухого вина. Но марку вина писать нельзя, это точно сочтут за рекламу.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro