Общее впечатление
Тандыр «Греческий». Общее впечатление, выводы о скорости прогрева, возможностях приготовления блюд и немного физики
Понаблюдаем за тем, как при растопке тандыра изменяется температура. Для этого используем инфракрасный пирометр с пределом измерения до 1300°.
Первая и даже вторая растопка требуют аккуратности и отсутствия спешки, и вот почему. Мы замерили температуру, когда только-только прогорели растопочные щепки и занялись дрова, — на это ушло 10 минут.
- Наружная температура корпуса: внизу — около 15°, в середине — 20°, а в верхней части уже 40–45°.
- Внутри тандыра на горловине — 140°, а в середине — целых 200°.
Кстати, на улице +4°. Прошло каких-то 10 минут, а разница в прогреве уже такая значительная, но тем интереснее продолжить процесс топки и замеров. Снова измеряем еще через 10 минут, то есть с момента, когда мы разожгли огонь, прошло всего 20 минут.
- Наружная температура корпуса: внизу — около 18°, в середине — около 40°, в верхней части — до 60°.
- Внутри тандыра на горловине — все 350°, а в середине уже 430°.
Представляете, разница температур снаружи и изнутри в средней части корпуса тандыра достигает 400 градусов! Но трещин пока не видно. Становится интересно, что будет дальше, — как на опытах по физике. Ну, цель-то ясна — вкусное мясо.
Проходят следующие 10 минут, причем минут 5 назад мы подкинули еще 5–6 полешек, и они уже разгорелись. Что показывают наши замеры?
- Наружная температура нижней части корпуса — всего 25°. Температура растет, но медленно, вероятно, тепло еще не так интенсивно распределяется по корпусу. Зато в середине корпуса уже 65°, а в его верхней части — все 100°.
- Замеры изнутри показали, что в верхней части около 360°, а в середине — около 350°.
Через 10 минут снова замеряем температуру.
- Снаружи корпус в нижней части прогрелся почти до 30 градусов, в середине уже 100°, а температура верха — 130°.
- Изнутри верхняя часть тандыра разогрелась до 400°, а вот в середине уже (ВНИМАНИЕ!) — все 500°! Однако перепад температуры в средней части тандыра составляет все те же 400°, как и через 20 минут топки.
Дрова еще прогорают, и мы делаем следующие замеры — как раз через 20 минут после того, как прогорели самые крупные головешки. В принципе, ожидаемо: снаружи нижняя часть корпуса разогревается до 60°, в середине — до 115° и наверху — до 160°.
Закрываем большую крышку, оставив колпачок открытым. Термометр на крышке практически сразу показывает 320°, но не будем думать, что это истинная температура. Подождем еще 10 минут, чтобы тепло перераспределилось по корпусу и прогрелась большая крышка.
Термометр, установленный в крышке, показал 365°. Это много для начала приготовления мяса, да и крупные головешки еще не прогорели. А вот что интересно: корпус снизу уже нагрелся до 80°, в середине все 160°, да и крышка разогрелась до 110°.
Похоже, процесс топки подошел к концу. Итого на разогрев тандыра Греческий у нас ушло около 1,5 часа. Мы не торопились, да и дрова-то взяли не вполне сухие. Возможно, более сухими березовыми или дубовыми дровами протопили бы быстрее, но в любом случае рассчитывать на час прогрева нужно точно. Приготовление еды в тандыре не располагает к спешке, а, наоборот, настраивает на размеренное времяпровождение.
Однако подведем итог прогрева и остывания тандыра. Мы начали готовить, когда термометр показывал 270°, и держали мясо внутри печи 10 минут. Потом соблазнились запахами и заглянули внутрь, но это от того, что у нас не хватало опыта обращения именно с этой моделью тандыра. Конечно, 10 минут — это маловато, а вот 15 оказалось в самый раз.
Из достаточно большого личного опыта эксплуатации таких печей могу сказать, что каждый мастер приспособится под свой тандыр, будь он огромный, просто большой или же средних размеров. А кто-то и в маленьком тандыре готовит очень неплохо.
Мы прогревали тандыр одной большой закладкой дров, а закладка — это как раз целиком заполненный внутренний объем тандыра. Поэтому, на мой взгляд, мы не совсем качественно его прогрели. Тандыр продержал рабочую температуру не менее 180°, судя по показаниям термометра в крышке, всего 40 минут.
Напоминаю, что мы начали готовить при температуре 270°. То есть тандыр «Греческий» точно выдержит два раунда приготовления по 15–20 минут. Но если захотим готовить дальше, то потребуется подогреть его — достаточно подложить 4–6 средних полешек и дать им прогореть в течение 15–20 минут.
В целом впечатление очень хорошее. Удобно растапливать и готовить в тандыре на колесах, так как он оказался именно той высоты, которая нужна при моих 185 см. Он легко катался по брусчатке, да и в траве колеса не утонули. Термометр в большой крышке достаточно точно показывает температуру внутри тандыра в его верхней части.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro