рецепт от Олега Ольхова
Селянка сборная мясная (Рецепт для остывающего тандыра, томление)
Каждый, кто жил в советское время знаком с такими ресторанными блюдами как "солянка сборная мясная" и "солянка рыбная". Однако не всё знают, что эти блюда вовсе не солянки, а вариации старинной русской похлëбки под названием "калья́". Дело в том, что главным ингридиентом русской солянки является капуста, чаще всего - квашеная. Из советских "солянок" капусту по какой-то причине исключили, но оставили солёные огурцы с рассолом, а это как раз главные ингридиенты похлëбки калья. И солянка, и калья являются русскими рассольными горячими похлëбками. При приготовлении солянки использовался капустный или огуречный рассол, который иногда заменялся уксусом.
(Рецепт для остывающего тандыра, томление, русская кухня)
- Свиные рёбрышки копчёные - 200 г,
- буженина - 150 г,
- охотничьи колбаски - 150 г,
- вода или огуречный рассол - 200 мл,
- капуста белокочанная - 300 г,
- солёные огурцы - 3 шт,
- морковь - 1 шт,
- лук репчатый - 1 шт,
- укроп- 30 г,
- перец молотый, соль
Начальная температура для томления должна составлять от 250°С до 180°С.
Свиные рёбрышки разрезать на отдельные рëбра. Колбаски нарезать кружочками. Буженину нарезать кубиком.
Овощи очистить. Капусту нарезать шашками. Солёные огурцы, морковь и лук нарезать мелким кубиком. В кастрюлю (глубокую жаропрочную посуду) уложить овощи, затем мясной набор, налить воду, добавить соль и перец, накрыть крышкой, поместить в тандыр на решëтке-гриль (полочка-этажерке) внутрь тандыра на 2 - 3 часа.
Готовое блюдо посыпать нарезанным укропом, если нужно добавить соль и перец по вкусу.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro