Надо знать
Суп из говяжьих хвостов (Рецепт для стадии прогрева тандыра, готовить в казане на открытом огне)
- Хвосты говяжьи - 1 кг,
- вода - 4 л,
- лук репчатый - 3 шт,
- морковь - 3 шт,
- картофель молодой мелкий - 12-15 шт,
- помидоры черри - 8 шт,
- перец сладкий - 3 шт,
- чеснок - 6 зубчиков,
- корень пастернака - 2 шт,
- зелень: (укроп, петрушка, зелëный лук) - 80 г,
- растительное масло - 100 мл,
- лавровый лист - 5 шт,
- тимьян - 3 веточки,
- кориандр - 1 ч. л.,
- перец чёрный молотый, соль
Говяжьи хвосты разрезать по хрящам на 4-5 частей.
Овощи и коренья очистить. Две луковицы нарезать дольками, две моркови нарезать толстым кружочком, пастернак нарезать крупным ломтиком.
Нарезанные овощи обжарить в казане на растительном масле вместе с целиковыми зубчиками чеснока. Переложить на тарелку, а в этом же масле обжарить говяжьи хвосты вместе с тимьяном до образования румяной корочки.
Залить водой, довести до кипения, снять пену и жир с поверхности. Варить 1час, периодически снимая пену.
Пока бульон варится, из сладких перцев извлечь семечки, нарезать кружочками толщиной 2 см. Помидоры черри разрезать пополам. Петрушку, укроп, зелёный лук нарезать, а картошку оставить целой.
Оставшуюся луковицу и морковь нарезать крупными и толстыми кружочками и обжечь с помощью газовой горелки - это делается для дополнительной ароматизации супа. Добавить морковь и лук в суп и варить ещë 30 минут, также периодически снимая пену.
Вынуть из бульона обожженые лук и морковь, затем добавить лук и морковь, которые мы обжарили вначале. Следом добавить картошку и перец, и варить ещë 20 минут. Затем добавить помидоры, лавровый лист, кориандр.
Варить 10 минут.
Добавить зелень, соль и перец по вкусу.
Подавать с ржаным хлебом.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro
