Надо знать

Суп из говяжьих хвостов (Рецепт для стадии прогрева тандыра, готовить в казане на открытом огне)

Хвосты говяжьи - 1 кг,
вода - 4 л,
лук репчатый - 3 шт,
морковь - 3 шт,
картофель молодой мелкий - 12-15 шт,
помидоры черри - 8 шт,
перец сладкий - 3 шт,
чеснок - 6 зубчиков,
корень пастернака - 2 шт,
зелень: (укроп, петрушка, зелëный лук) - 80 г,
растительное масло - 100 мл,
лавровый лист - 5 шт,
тимьян - 3 веточки,
кориандр - 1 ч. л.,
перец чёрный молотый, соль

Говяжьи хвосты разрезать по хрящам на 4-5 частей.

Овощи и коренья очистить. Две луковицы нарезать дольками, две моркови нарезать толстым кружочком, пастернак нарезать крупным ломтиком. Нарезанные овощи обжарить в казане на растительном масле вместе с целиковыми зубчиками чеснока, затем вынуть на тарелку, а в этом же масле обжарить говяжьи хвосты вместе с тимьяном до образования румяной корочки.

Затем залить воду, довести до кипения, снять пену и лишний жир с поверхности, варить один час, периодически снимая пену.

Пока суп варится, из сладких перцев извлечь семечки, перцы нарезать кружочками, толщиной 2 см, помидоры черри разрезать пополам, петрушку, укроп, зелёный лук нарезать, а картошку оставить целой.

Оставшуюся луковицу и морковь нарезать крупными и толстыми кружочками и обжечь с помощью газовой горелки - это делается для дополнительной ароматизации супа. Затем добавить морковь и лук в суп и варить ещë 30 минут, также периодически снимая пену.

Вынуть из бульона обожженые лук и морковь, выкинуть, затем добавить лук и морковь, которые мы обжарили вначале, затем картошку и перец и варить ещë 20 минут, затем добавить помидоры и лавровый лист, кориандр, варить 10 минут, добавить зелень, соль и перец по вкусу.

Подавать с ржаным хлебом.