Надо знать
Гороховый суп с копченым кальмаром (Рецепт для стадии прогрева тандыра)
Рецепт этого горохового супа был разработан мной в годы работы шеф-поваром Данилова мужского монастыря г. Москвы. Суп является современной постной вариацией классического горохового супа с копченостями.
- Вода – 4 л,
- горох колотый сухой – 500 г,
- горбуша горячего копчения – 400 г,
- кальмар копчёный – 150 г,
- картошка – 4 шт,
- репчатый лук – 2 шт,
- морковь – 2 шт,
- растительное масло – 50 мл,
- кинза свежая – 30 г, лавровый лист – 7 шт, чёрный молотый перец, соль
Горох замочить в холодной воде на ночь, утром промыть.
Овощи очистить. Лук и морковь нарезать мелким кубиком.
Поставить казан на тандыр на открытый огонь, дать прогреться, налить масло, обжарить лук и морковь, залить воду, дать закипеть.
Добавить горох, варить 10 минут. Пока суп закипает, нарезать картошку мелким кубиком, добавить в суп, варить 10 минут. За это время горох и картошка должны полностью свариться.
Кальмара нарезать мелким кубиком, горбушу разобрать на чистое филе без костей, нарезать кубиком или оставить крупными кусками.
Добавить кальмара и рыбу в суп вместе с лавровым листом, дать закипеть.
Кинзу нарезать, добавить в суп, посолить, поперчить по вкусу.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro
