Рецепты для тандыра
Что можно приготовить в остывающем тандыре
Вы протопили тандыр, сделали уже несколько закладок — и вот мясо приготовлено, а температура тандыра снизилась до 180–200°С. Думаете, что пора дать ему остыть? Как бы не так! Зачем так нерационально использовать дрова, ведь сейчас самое время приготовить еще вкусной еды в остывающем тандыре. У вас получатся блюда, которые нужно томить. Они отлично дойдут при не слишком высокой температуре.
А давайте приготовим в тандыре жаркое в горшочках
Ваш тандыр уже растоплен и даже начал остывать. А значит, времени не тратя даром, приготовим ингредиенты — почистим картошку, лук, морковь.
Какое мясо лучше взять? Да любое на ваш вкус. А вот мы предпочитаем говядину или баранину.
Нарезаем картошку и лук кубиками, морковь — колечками, а мясо — некрупными кусочками.
В горшочки, смазанные подсолнечным маслом, выкладываем слоями лук, затем картошку. Немного присаливаем.
Следующий слой — мясо, сдобренное специями, которые вам больше нравятся. Мы не советуем перебарщивать с приправами, иначе они забьют вкус мяса и овощей. На наш взгляд, достаточно соли и молотого черного перца по вкусу.
Верхний слой — колечки морковки.
Аккуратно заливаем в горшочки воду: лучше с краю, чтобы не смыть специи с мяса. Слой морковки должен быть покрыт водой.
Накрываем горшочки крышками, ставим на решетку-гриль и отправляем в тандыр.
Мы поставили горшки с жарким в тандыр и забыли о них на 3 часа. За это время вода немного выкипела, мясо отлично протомилось — получилось вкусное, мягкое, ароматное.
Кстати, долма в тандыре
Древние латиняне говорили «Истина в вине» — In vino veritas, и где-то они были правы. А мы вам скажем, что In dolma veritas («Истина в долме») — и будем-таки правы на 100 %.
Что такое долма, каждый народ понимает по-своему. Именно поэтому азербайджанцы, крымские татары, кумыки, турки, турмены, узбеки и т. д. называют ее долма, а армяне и грузины, например, говорят, что это толма. По-персидски долма называлась «долмех», а по-гречески — «долмадес». У шведов же есть блюдо, которое называется kåldolmar, — это фарш, завернутый в капустные листья, фактически как русские голубцы. Боснийцы готовят soan dolması, фаршируя репчатый лук.
Считается, что название «долма» происходит из тюркских языков, а точнее от глагола «долмак» — заполнять. То есть это вкуснейшее блюдо из мясного фарша, в который по одним рецептам добавляют рис, а по другим — не добавляют. Чаще всего фарш заворачивают в виноградный лист, но многие народы фаршируют и капустные листья, и айвовые, и инжировые. Также есть варианты долмы из цветов тыквы, из баклажанов, кабачков и пр. В Турции долмой называют в том числе фаршированные мидии, кальмары, скумбрию и др.
Есть тысячи рецептов этого блюда, но мы, не мудрствуя лукаво, приготовим по самому простому, можно сказать, классическому, но очень вкусному. Воспользуемся остывающим тандыром, чтобы томить долму, — именно в нем она будет сочной и нежной. При этом рецепт и способ ее приготовления прост как все гениальное — попробуйте и убедитесь в этом лично!
Для нашей долмы возьмем:
- Штук 50 виноградных листьев.
- Фарш выбирайте, какой нравится или какой вам доступен, а у нас был говяжий — примерно с полкило. Чтобы получилось по-восточному, лучше, конечно, использовать бараний фарш. Добавьте соли, перца и измельченного чеснока по вкусу.
- Пол-литра воды или мясного бульона.
- Для соуса возьмите стакан сметаны, несколько зубчиков чеснока (3–5 штук), соль и молотый черный перец по вкусу и петрушку.
Итак, приступим.
Промойте виноградные листья под проточной водой, залейте их в миске кипятком, подержите 5–7 минут, слейте воду и удалите черешки листьев. Если у вас нет свежих виноградных листьев, а только маринованные, разберите их по одному и подержите в кипятке минут 20.
Теперь сворачивайте долму. Выложите лист на доску гладкой стороной вниз, у основания листа положите фарш в виде маленькой удлиненной котлетки. Сколько фарша класть, определяйте по размеру виноградного листа.
Долму заворачивают по-разному: можно в виде пятиугольного конвертика, кулечка, трубочки-валика. Мы сворачиваем в тугую трубочку — как сворачивают голубцы.
Готовить ее несложно, но нужно учесть кое-какие нюансы.
Возьмите толстостенную кастрюлю и выложите ее виноградными листьями, если какие-то порвались во время сворачивания — как раз подойдут.
Выложите долмы швом вниз одну к одной так, чтобы не было просветов (немного похоже на игру в тетрис, да?). Залейте водой или бульоном, чтобы ваши долмы были полностью покрыты, и учтите, что из фарша тоже выделится влага. Солите только при необходимости, потому что и соль, и перец уйдут в бульон из фарша и дадут свой вкус. Накройте оставшимися листьями — как это сделать, видно на фото.
Вообще многие советуют придавливать долму тарелкой, но если вы не переборщите с жидкостью, то придавливать не придется. Просто накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тандыр на решетку-гриль.
Продолжительность готовки зависит от размера тандыра. Наша долма готовилась буквально 20 минут. Выньте кастрюлю и отставьте в сторону примерно на 10 минут, чтобы блюдо настоялось.
Займитесь соусом, пока готовится долма. Очистите чеснок, мелко порубите его или пропустите через чеснокодавку. Вымойте зелень и мелко нарежьте. Смешайте со сметаной и солью по вкусу, можете и поперчить.
Готовую долму едят, макая в кислый и пряный соус. Попробуйте, это очень вкусно!
Жюльен в тандыре: просто и со вкусом
А еще на остывающем тандыре мы рекомендуем приготовить жюльен из курицы. Слово «жюльен» (или «жульен») происходит от французского julienne, что в переводе значит «июльский». Почему «июльский»? Потому что это в том числе способ нарезки овощей для супов и салатов — тонкими ломтиками. А когда изобилие свежих овощей? Правильно, в июле!
Но не одними овощами сыт человек, поэтому давайте займемся нашим совсем не вегетарианским жюльеном. Для этого возьмем:
- куриное филе — 0,5 кг;
- репчатый лук — 200 г;
- твердый сыр — 200 г;
- сливки жирностью 15–25 % — 300–350 мл;
- муку — 2 столовых ложки;
- растительное масло для обжарки лука;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Отварите куриное филе, остудите его и мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте кубиками и поджарьте на растительном масле. После этого выложите сюда куриное филе, добавьте по вкусу соли и молотого перца, перемешайте и снимите с огня.
Приготовьте сливочный соус для жюльена: аккуратно смешайте еще холодные сливки с двумя ложками муки, чтобы не было комочков. Щепотка молотого мускатного ореха добавит пряности и аромата. Доведите смесь до кипения на небольшом огне и вылейте в куриное филе с обжаренным луком, перемешайте.
Разложите полученную массу по горшочкам, посыпьте тертым сыром. Горшочки расставьте на решетке-гриль и опустите в тандыр. Это простое, но изысканное блюдо, а готовится оно очень быстро: буквально 5–7 минут — и можно наслаждаться тонким вкусом жюльена из курицы с нежным сливочным соусом.
И это всего три рецепта блюд, которые можно томить в остывающей восточной печи, когда мясо уже приготовлено. Мы продолжим знакомить вас с рецептами для тандыра — еще будут десерты, супы, вторые блюда. Не переключайтесь!
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro
