Надо знать

Русская кухня

"Тѣльное — это одно изъ каноническихъ блюдъ русской кухни. Въ общемъ смыслѣ это сбитое/истолчённое до состоянія тѣста или мелкорубленное филе прѣсноводной рыбы, въ которое  заворачиваютъ начинку, формуютъ въ видѣ  толстыхъ лепёшекъ и обжариваютъ въ растительномъ маслѣ. Тѣльное можетъ готовиться и безъ начинки. Напримѣръ, если его кладутъ въ кулебяку, то тѣльное сначала сбиваютъ, затѣмъ отвариваютъ въ водѣ въ салфеткѣ и мелко рубятъ."

Историк Максим Марусенков

• Филе судака - 400 г,
• Репчатый лук - 1 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• растительное масло - 20 мл,
• мука пшеничная - 50 г,
• сухой базилик, соль, перец 

Шаг1.

Рыбу трижды прокрутить через мясорубку.

Шаг2.

Репчатый лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на мелкой тëрке, смешать с рубленой рыбой, посолить, поперчить, добавить сухой базилик или другую специю на ваш вкус.

Шаг3.

Сформировать небольшие шарики, выложить на форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Шаг4.

Полить тельное сверху сметаной.

Шаг5.

Поставить форму на среднюю полку решётки-гриль, поместить решëтку в полностью разогретый тандыр на 20 минут при начальной температуре 300°С.