рецепт от Олега Ольхова

Современная русская кухня

Рецепт этого горохового супа  был разработан мной в годы работы шеф-поваром Данилова мужского монастыря г. Москвы. Суп является современной постной вариацией классического горохового супа с копченостями. 

• Вода – 4 л,
• горох колотый сухой – 500 г,
• горбуша горячего копчения – 400 г,
• кальмар копчёный – 150 г,
• картошка – 4 шт,
• репчатый лук – 2 шт,
• морковь – 2 шт, 
• растительное масло – 50 мл,
• кинза свежая – 30 г, лавровый лист – 7 шт, чёрный молотый перец, соль

Шаг1.

Горох замочить в холодной воде на ночь. Утром промыть.

Шаг2.

Овощи очистить. Лук и морковь нарезать мелким кубиком.

Шаг3.

Поставить казан на тандыр на открытый огонь, прогреть его. Налить масло, обжарить лук и морковь.

Шаг4.

Залить воду, дать закипеть.

Добавить горох, варить 10 минут. Пока суп закипает, нарезать картошку мелким кубиком, добавить в суп, варить 10 минут. За это время горох и картошка должны полностью свариться.

Шаг5.

Кальмара нарезать мелким кубиком, горбушу разобрать на чистое филе без костей, нарезать кубиком или оставить крупными кусками.

Шаг6.

Добавить кальмара и рыбу в суп вместе с лавровым листом, дать закипеть.

Шаг7.

Кинзу нарезать, добавить в суп. Посолить, поперчить по вкусу.