hero-bg-img

Надо знать

Вернуться в «Рецепты» Распечатать

Шаньги (Рецепт для стадии разогретого тандыра)

Русская кухня

«…Как и калитка, шаньга возникла на Русском Севере. При этом в С.-Петербурге начала XX века шаньги-шанежки называли сибирскими булочками. Принесённая русскими колонистами выпечка стала узнаваемым символом сибирского домашнего уюта и гостеприимства.

Сразу оговоримся, что слово «шаньга», хоть и не имеет точной этимологии, русское по происхождению. Во всяком случае, коми-зырянское «šańga» было заимствовано из русского языка, а не наоборот, как часто пишут.

Шаньги в тандыре

Для теста:

  • Мука пшеничная в/с 400 г
  • Теплое молоко 200 мл
  • Сливочное масло 100 г
  • Желтки яиц  3 шт.
  • Соль  ¼ ч.л.
  • Прессованые дрожжи 20 г

Для поливы:

  • Творог 400 г
  • Сметана  150 г
  • Ячменная мука 50 г

Пока тандыр растапливается, приготовить тестоВ теплом молоке растворить дрожжи и всыпать 100 г муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы опара подошла. 

Желтки растереть с солью и сахаром. Добавить к ним растопленное сливочное масло и подошедшую опару. Замесить тесто, добавив оставшуюся муку. Оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто подошло. 

Обмять тесто  и оставить еще на 30 минут, обмять ещë раз. 

Приготовить поливу: смешать творог, сметану и муку. 

Разделить тесто на куски круглой формы, сформировать  шаньги и выложить на противень. 

Смазать шанежки творожно-сметанной поливой и выпекать в тандыре 30 мин. при начальной температуре 250°С.

Шаньги в тандыре

Историческая справка:

Выпечку с таким названием первым описал этнограф Пётр Челищев в «Путешествии по северу России в 1791 году». В ту пору в Архангельском уезде хорошо родился только ячмень, рожь была в основном привозной, а о пшенице не шло и речи. Поэтому архангелогородцы «некоторую часть года, по недостатку ржи, едят и один ячменный хлеб и из него пекут пироги и какорьки, наподобие наших ватрушек, шангами называемые…»

«В сибирском вкусе. Что такое сибирская кухня?»  Максим Марусенков. 

Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro

Вернуться в «Надо знать» Распечатать