Надо знать
Шаньги (Рецепт для стадии разогретого тандыра)
«…Как и калитка, шаньга возникла на Русском Севере. При этом в С.-Петербурге начала XX века шаньги-шанежки называли сибирскими булочками. Принесённая русскими колонистами выпечка стала узнаваемым символом сибирского домашнего уюта и гостеприимства.
Сразу оговоримся, что слово «шаньга», хоть и не имеет точной этимологии, русское по происхождению. Во всяком случае, коми-зырянское «šańga» было заимствовано из русского языка, а не наоборот, как часто пишут.
Для теста:
- Мука пшеничная в/с 400 г
- Теплое молоко 200 мл
- Сливочное масло 100 г
- Желтки яиц 3 шт.
- Соль ¼ ч.л.
- Прессованые дрожжи 20 г
Для поливы:
- Творог 400 г
- Сметана 150 г
- Ячменная мука 50 г
Пока тандыр растапливается, приготовить тесто.
В теплом молоке растворить дрожжи и всыпать 100 г муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы опара подошла.
Желтки растереть с солью и сахаром. Добавить к ним растопленное сливочное масло и подошедшую опару. Замесить тесто, добавив оставшуюся муку. Оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Обмять тесто и оставить еще на 30 минут, обмять ещë раз.
Приготовить поливу: смешать творог, сметану и муку.
Разделить тесто на куски круглой формы, сформировать шаньги и выложить на противень.
Смазать шанежки творожно-сметанной поливой и выпекать в тандыре 30 мин. при начальной температуре 250°С.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro
