Мясо в тандыре

Мясо в тандыре — настроение на полную

Весна на исходе, но погода не балует теплом многие регионы нашей страны. Однако не грустите раньше времени, скучая по летнему солнцу: вкусными блюдами из тандыра можно насладиться и в пасмурную погоду. Пусть небо хмурится, мы найдем себе интересное и вкусное занятие — приготовим несколько блюд из мяса. В прохладную погоду мясная еда очень даже заходит — тем более если она со вкусом и ароматом живого огня! Итак, приступим.

Тандыр-гушт: фаворит мясной кухни Узбекистана

Сами названия восточных блюд уже вызывают аппетит — хочется присесть к столу и отведать всего. Многие пробовали такие блюда узбекской кухни, как, например, димляма, шурпа, лагман, самса, а то и чучвара, или хотя бы слышали их названия. А вы когда-нибудь ели тандыр-гушт? Это мясо, томленое в тандыре, — мягкое, сочное. Именно про такое обычно говорят — тает во рту. А давайте-ка приготовим тандыр-гушт.

А вы когда-нибудь ели тандыр-гушт? Это мясо, томленое в тандыре, — мягкое, сочное.

Что потребуется:

баранья лопатка либо нога;
паприка — 1 столовая ложка;
соль — 1 столовая ложка;
зира и черный молотый перец — по вкусу;
арча (можжевельник) — 2 столовых ложки на 1 кг мяса;
кинза, лук, острый перец, чеснок — по вкусу (если любите).

Как приготовить тандыр-гушт

Для тандыр-гушта лучше всего подойдет барашек курдючной породы, потому что у него самое мягкое, сочное мясо с жирком. Маринуем баранину — для этого смешиваем приготовленные специи, соль, арчу и натираем ими мясо. Слегка надрезаем в нескольких местах — так оно лучше пропитается маринадом. Пусть теперь баранина полежит хотя бы часа полтора–два, а мы тем временем разогреем тандыр.

Растопим его правильными дровами — помните, что не используем, например, сосновые? В среднем на разогрев тандыра уйдет часа полтора. Время зависит от модели: тандыры из линейки «ЭкоТандыр» меньше по объему, поэтому разогреваются быстрее, а на разогрев эксклюзивных тандыров, у которых объем 85 л, потребуется побольше времени. Смотрим на термометр — нужно, чтобы было примерно 270–280°. Если тандыр разогрелся сильнее, то закроем поддувало, большую и малую крышки и дадим печи постоять, чтобы тепло распределилось равномерно.

После этого уберем огонь, но оставим угли — мясо будет томиться. Ставим на них камень-жароотсекатель, чтобы гарантированно избежать пригорания баранины. Укладываем маринованную баранину на решетку-гриль, которая наиболее подходит для вашего тандыра по диаметру, и спускаем в тандыр. Если же вы нарезали мясо на крупные куски, то подойдет ёлочка для тандыра с глубокой чашей, в которую стечет жирок из томящейся баранины.

Если есть ветки можжевельника (он же арча), то положим сверху несколько веток — для дополнительного аромата.

Если есть ветки можжевельника (он же арча), то положим сверху несколько веток — для дополнительного аромата. Горловину тандыра плотно закрываем крышкой и ждем как минимум полтора часа, а лучше два. По двору поплывет прекрасный слюновышибающий аромат, но вы там держитесь, крышку не открывайте.

Спустя пару часов мясо вынимаем, на красивом блюде обкладываем зеленью, достаем запотевшую бутылочку–другую вина, а то и ледяной водочки, и дружно усаживаемся за стол.

Тандыр-гушт едят и горячим, и холодным — так говорят специалисты по узбекской кухне. Некоторые даже рассказывают, что это блюдо повкуснее будет, когда остынет. Но зачем нам ждать, когда всё остынет? Ведь у нас есть горячее томленое мясо с можжевеловым ароматом, зелень и свежие овощи. А уж под хорошие напитки и в честной компании наш роскошный тандыр-гушт и остыть не успеет!

Тандыр-гушт едят и горячим, и холодным — так говорят специалисты по узбекской кухне. Некоторые даже рассказывают, что это блюдо повкуснее будет, когда остынет.

Кабоб «Три пальца»: шашлык по-узбекски

Прочитали название шашлыка и подумали, что его готовят из пальцев? Нет, на самом деле из баранины (можно взять ребрышки) или из говядины. Рецепт старинный — по нему мясо жарили еще древние узбекские скотоводы. Немного позже расскажем, почему у кабоба такое необычное название, не переключайтесь!

Рецепт старинный — по нему мясо жарили еще древние узбекские скотоводы. Немного позже расскажем, почему у кабоба такое необычное название, не переключайтесь!

Если в вашей компании пять голодных человек, жаждущих жареного мяса, вам потребуется:

мясо — 1,5 кг;
курдючный жир — 300 г;
лук — 300 г;
обычная либо газированная вода — максимум 200 мл;
соль — 1 столовая ложка;
молотый черный перец — 1/2 чайной ложки;
молотый кориандр — 1 чайная ложка.

Снимаем пленки с мяса, убираем жилки, если они есть, режем мясо поперек волокон на брусочки длиной см 12, в ширину см 5, немного отбиваем и складываем в миску, где будем его мариновать.

Готовим маринад: режем лук кольцами, добавляем специи, выкладываем в миску с мясом, натираем его, добавляем воду, закрываем посуду и даем постоять час–полтора. Тем временем разогреваем тандыр до 270–280° — следим по термометру и белым стенкам изнутри.

Нарезаем кусочками курдючный жир. Достаем шампуры, нанизываем кусочки замаринованного мяса вперемешку с курдючным жиром — так наш кабоб «Три пальца» получится гораздо вкуснее и сочнее.

Да, мы чуть не забыли вам рассказать, почему этот узбекский шашлык называется «Три пальца»! Дело в том, что каждый кусочек мяса нужно нанизывать одновременно на три шампура, которые потом подвешиваются на крестовину тандыра. В старину узбеки подолгу пасли скот и обходились без шампуров, зажаривая мясо, наколотое на вилы, — отсюда и «Три пальца». А вы что подумали?

Шампуры с готовым кабобом вынимаем из тандыра уже минут через 12–15, выкладываем на ляган — большое узбекское плоское блюдо, украшаем зеленью, зернышками граната. Если нет лягана — не беда, подойдет любое, главное-то, чтобы шашлык удался!

Шампуры с готовым кабобом вынимаем из тандыра уже минут через 12–15, выкладываем на ляган — большое узбекское плоское блюдо, украшаем зеленью, зернышками граната.

Свиная лопатка в медовом маринаде, запеченная в тандыре

Но что это мы все о баранине да о баранине говорим? А что делать, если своего часа ждет свинина? Да ничего особенного — просто взять да и запечь ее, но сначала замариновать в медовом соусе.

А что делать, если своего часа ждет свинина? Да ничего особенного — просто взять да и запечь ее, но сначала замариновать в медовом соусе.

Для этого потребуется:

свиная лопатка — кг 1,5;
мед — 1 столовая ложка с горкой;
подсолнечное масло — 5 столовых ложек;
соль — 1 столовая ложка;
молотый черный перец — 1/2 столовых ложки;
паприка — 1 столовая ложка;
соевый соус — 4 столовых ложки.

Растапливаем тандыр, а пока он разогревается, подготовим свинину. Лопатку помоем и обсушим ее, промокнув полотенцем. Специи, соевый соус, мед и подсолнечное масло смешаем в маринад, которым старательно натрем свинину. Кладем мясо в миску, накрываем крышкой — пусть полежит, пока тандыр не нагреется.

Если печь разогрелась до белых стенок и +280° — значит, пришло время готовить свинину. Ставим на угли камень-жароотсекатель. Цепляем лопатку на крюк для тандыра, подвешиваем на крестовину, накрываем крышкой и запекаем примерно 40 минут.

Вынимаем, на доске фотографируем эту красоту для истории, потом нарезаем на порционные куски и укладываем на красивое блюдо. Подаем с зеленью, овощами, отварным или запеченным картофелем, лепешками — о них мы расскажем в другой раз. К свинине неплохо подходит холодное пиво или водка, но это на любителя. А вот если подадите красное сухое вино, то точно не ошибетесь.

Вынимаем, на доске фотографируем эту красоту для истории, потом нарезаем на порционные куски и укладываем на красивое блюдо.