
Рецепт для тандыра от Олега Ольхова
Ушное из чечевицы с грибами, приготовленное в тандыре
На недавнем кулинарном мастер-классе, который состоялся в Уфе, мы познакомились с знаменитым специалистом по русской традиционной кухне Олегом Ольховым — шеф-поваром московского Данилова мужского монастыря, ведущим передач «Монастырская кухня» и «Блюдо дня» на канале «Спас» в 2016–2018 годах, автором множества книг по этой тематике, в том числе и книги о современной постной кухне «Постные блюда монастырской кухни».
На мастер-классе Олег Ольхов готовил традиционные русские блюда в казане. Одновременно с этим он решил испытать тандыр в качестве русской печи, ведь в нем можно не только запекать, но и варить, а потом и томить.
Первым блюдом, которое Олег Ольхов приготовил в тандыре, стало ушное из чечевицы и грибов.
Немного истории
Для начала давайте чуточку углубимся в историю и разберемся, что же такое ушное. Это старинное русское блюдо — уже не суп, потому что гораздо гуще, но и не второе блюдо, потому что все-таки есть что похлебать. То есть, по сути, ушное — это густая похлебка.
Название происходит не от слова «ухо». «Ушное» имеет общий корень со словами «уха», «юшка». Прежде в России ухой называли бульон из мяса, рыбы или птицы. Среди старых рецептов можно встретить «уху курячью» либо «утячью». Готовили просто: отваривали мясо или рыбу, а потом использовали в другом блюде. Мясо или рыбу вместе с овощами и специями укладывали в горшок либо на сковороду и заливали ухой, то есть бульоном, закрывали крышкой и тушили в русской печи.
Однако в традиционной русской кухне не только скоромные блюда (из мяса), но и постные, ведь от 174 до 212 дней в год длятся различные христианские посты. Вот и на своем мастер-классе Олег Ольхов показал зрителям, как готовится в тандыре «Перс Толпар» вкуснейшее постное ушное.
Что потребуется
- Вода — 2 л.
- Чечевица зеленая — 500 г.
- Шампиньоны — 300 г.
- Лук репчатый — 100 г.
- Морковь — 100 г.
- Лавровый лист — 5 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок.
- Соль — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
Как приготовить
Для приготовления ушного нужны глубокая жаропрочная кастрюля, чугунок или горшок и тандыр, разогретый примерно до +300°С.
- Промойте чечевицу и уложите ее в кастрюлю.
- Добавьте шампиньоны, вымытые и нарезанные ломтиками.
- Туда же положите нарезанные лук и морковь.
- По вкусу посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и залейте водой.
- Накройте кастрюлю крышкой, поставьте ее на решетку и опустите в тандыр.
- При температуре +300°С готовьте 40 минут.
- Разлейте ушное по тарелкам, посыпьте каждую порцию рубленой зеленью и подавайте горячим.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro