Рецепт от Олега Ольхова
Постный плов (гарнир к цесарке) (Рецепт для стадии разогрева тандыра, приготовление в казане)
Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в некоторых случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия). Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок. Главное в плове - правильность приготовления, а не наличие или отсутствие в рецепте мяса или, скажем, кураги. Поэтому плов может быть с мясом и без, с рыбой, с овощами, с грибами. По разному готовят плов в Узбекистане, Таджикистане, в Киргизии, Азербайджане. Поэтому утверждать, что какой-то один рецепт плова "настоящий", а другие виды плова "ненастоящие" - неправильно.
Существует также разновидность "слипшегося" плова, название этого блюда - "шавля" или "русский плов", это отдельное блюдо, которое, чаще всего готовят из круглозëрного, более крахмалистого риса.
- Рис - 400 г,
- вода - 800 мл,
- курага - 200 г,
- чернослив - 200 г,
- репчатый лук - 1 шт,
- морковь - 1 шт,
- растительное масло - 200 мл,
- апельсин - 1 шт,
- кедровый орех - 50 г
Рис предварительно замочить в холодной воде на 40 мин, затем промыть. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Курагу и чернослив нарезать средним кубиком.
Разогреть в тандыре казан, налить растительное масло, обжарить лук и морковь, добавить рис, курагу и чернослив, перемешать, добавить воду, накрыть крышкой, варить 20 мин.
В конце приготовления добавить очищенные кедровые орешки, выдавить в плов сок из одного апельсина и перемешать.
Постный плов хорошо использовать, как гарнир к цесарке.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro
