рецепт от Олега Ольхова

Цесарка запечённая с айвой (Рецепт для стадии прогретого тандыра)

Цесарка — африканская птица, которая появилась в Европе ещё в античные времена. Потом про неё забыли, и только в XV веке португальские мореплаватели завезли цесарок в Европу ещё раз. Своё русское имя она получила от слова «царь», поскольку на Руси впервые появилась как украшение царского двора.

Весит цесарка около килограмма — полутора килограммов. Её мясо, как утверждают знатоки, по вкусу похоже на мясо фазана. В её мясе меньше жира и воды, чем в курином.

По белковому составу мясо цесарок намного более насыщенно, чем у других одомашненных птиц; оно содержит в себе около 95% аминокислот. Такой мясной продукт полезен в постоянном рационе как взрослых, так и детей. Цесариное мясо богато водорастворимыми витаминами (в основном группы В), а также минеральными веществами.

цесарка в тандыре

Цесарка - 2 шт (тушки),
айва - 3 шт,
апельсин - 2 шт,
репчатый лук - 2 шт,
острый красный соус - 200 г,
натуральный йогурт - 200 мл,
свежий красный базилик - 50 г,
свежий розмарин - 3 веточки,
соль

Подготовить цесарку: посолить птицу внутри и снаружи.

Приготовить начинку: лук и айву нарезать крупным кубиком, выдавить сок из апельсинов и залить начинку, добавить в начинку свежий розмарин.

Поместить начинку внутрь цесарки, сколоть шею и гузку шпажками.

Сделать маринад из красного соуса, йогурта и рубленого базилика, обмазать птицу и дать помариноваться 20 мин.

Переложить цесарку вместе с остатками начинки в форму для выпечки, форму поместить на вторую полку решëтки-гриль, опустить внутрь тандыра, запекать 30 мин. при 250°С или 40 мин. при 200°С.

При подаче выложить на блюдо постный плов и начинку для цесарки, сверху уложить саму птицу.

цесарка в тандырпе