Рецепт для тандыра от Олега Ольхова
Мясо, птица и рыба в бумаге для копчения (Рецепт для стадии прогретого тандыра)
- Свиной карбонат - 300 г,
- куриное филе - 300 г,
- филе клариевого сома - 300 г,
- перец чёрный молотый, соль
На гарнир:
- Квашеная капуста,
- маринованные огурцы,
- маринованные помидоры,
- сладкий перец,
- свежий шпинат,
- помидоры черри,
- кинза
Для свинины можно использовать бумагу из ольхи, клëна или дуба, для рыбы - ольхи или клëна, для курицы - ольхи или клëна. Перед использованием бумагу для копчения и бечевку следует погрузить в воду на 30 минут. После этого бумага станет эластичной и не будет возгораться от температуры тандыра.
Свиной карбонат нарезать толщиной 1 см.
Свинину, куриное филе и филе сома посолить и поперчить, поместить каждый кусок в середину вымоченной бумагу для копчения: в один или два листа в зависимости от величины куска мяса. Важно заворачивать продукты в бумагу вдоль волокон древесины, иначе бумага может сломаться.
Если вы хотите усилить аромат готового мяса, используйте больше листов бумаги. Каждый рулон обвязать мокрой бечëвкой, которая входит в комплект вместе с бумагой.
Поместить готовые рулоны на полки решётки-гриль: более крупные куски на нижние полки, более мелкие - на верхнюю полку. Опустить решётку-гриль в тандыр, разогретый до 300°С, запекать 20 минут.
Готовые продукты развернуть, переложить на тарелку, гарнировать по своему вкусу солëными, маринованными или свежими овощами.
Производитель «ЭкоТандыров»:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro
