Рецепт от Олега Ольхова

• Свиной карбонат - 300 г,
• куриное филе - 300 г,
• филе клариевого сома - 300 г,
• перец чёрный молотый, соль

На гарнир:

• Квашеная капуста,
• маринованные огурцы,
• маринованные помидоры,
• сладкий перец,
• свежий шпинат,
• помидоры черри,
• кинза

Для свинины можно использовать бумагу из ольхи, клëна или дуба, для рыбы - ольхи или клëна, для курицы - ольхи или клëна. Перед использованием бумагу для копчения и бечевку следует погрузить в воду на 30 минут. После этого бумага станет эластичной и не будет возгораться от температуры тандыра. 

Шаг1.

Свиной карбонат нарезать толщиной 1 см. Свинину, куриное филе и филе сома посолить и поперчить, поместить каждый кусок в середину вымоченного шпона для копчения: в один или два листа в зависимости от величины куска мяса. Важно заворачивать продукты в бумагу вдоль волокон древесины, иначе бумага может сломаться. Если вы хотите усилить аромат готового мяса, используйте больше листов бумаги для копчения.

Шаг 2.

Каждый рулон обвязать мокрой бечëвкой, которая входит в комплект вместе с бумагой.

Шаг 3.

Поместить готовые рулоны на полки решётки-гриль: более крупные куски на нижние ярусы, более мелкие - на верхний. Опустить решётку-гриль в тандыр, разогретый до 300°С, запекать 20 минут.

Шаг 4.

Готовые продукты развернуть, переложить на тарелку, гарнировать по своему вкусу солëными, маринованными или свежими овощами.